Priestalo.lt

Daržovių vyniotinis su grybų padažu
Gamybos laikas: 25 min. Virimas: 40 min. Vienoje porcijoje – 302 kcal.

Keturioms porcijoms:
500 g didesnių morkų,
150 g šaldytų daržovių mišinio “Vasara”,
keturių kiaušinių,
60 g grietinės,
60 g tarkuoto fermentinio sūrio,
10 g rapsų aliejaus,
8 g druskos,
maltų muskatų riešutų,
maltų juodųjų pipirų.
Padažui:
200 g pikantiško kečupo,
vieno svogūno,
50 g pievagrybių,
vienos česnako skiltelės,
10 g aliejaus,
druskos.


 Morkas nuskusti, nuplauti, pavirti 15 minučių pasūdytame vandenyje, nusunkti ir išilgai plonomis juostomis supjaustyti.
 Kiaušinius su grietine suplakti, sumaišyti su tarkuotu sūriu, muskatų riešutu, pipirais ir druska.
 Kepimo formelę iškloti folija taip, kad ji 10 cm išsikištų virš formelės kraštų. Foliją ištepti aliejumi, skersai iškloti morkų juostomis, ant jų sudėti šaldytas daržoves, užpilti kiaušinio plakiniu, ant viršaus sudėti kitas morkų juostas ir uždengti folija.
 Formelę įstatyti į vandens vonelę (vanduo turi apsemti pusę formelės aukščio), uždengti dangtį ir užvirinus virti ant lėtos ugnies 40 min.
 Padažui nulupti svogūną, smulkiai sukapoti ir apkepti aliejuje. Pievagrybius nuplauti, supjaustyti smulkiais kubeliais ir apkepinti kartu su svogūnais. Įdėti kečupo ir dar pavirinti 3 min. Nukėlus pagardinti išspausta česnako skiltele ir druska.
 Daržovių vyniotinį supjaustyti ripkelėmis ir patiekti su padažu. Papuošti galima baziliko, gelsvės, peletrūno arba petražolės šakele.
 Daržovių vyniotinį gardu valgyti ir šaltą.
 Aukštaičiai šį gardų ir gražų vyniotinį deda ant įvairių, ypač vestuvių, vaišių stalų, o prie jo vasarą dar duoda varškės ir mėtų arba žiemą - grietinės su krienais ir obuoliais padažą.

Alaus sriuba su riešutiniais varškės kukuliais
Gamybos laikas: 10 min. Virimo laikas: 10 min. Vienoje porcijoje – 235 kcal.

Keturioms porcijoms:
keturių stiklinių šviesaus alaus,
keturių trynių,
keturių šaukštų medaus,
kelių gvazdikėlių,
žiupsnelio cinamonų,
4 citrinos griežinėlių.
Varškės kukuliams:
200 g varškės,
dviejų trynių,
dviejų šaukštų sukapotų riešutų,
vieno arbatinio šaukštelio peletrūnų lapelių,
5 g druskos.

 Nuo senų senovės aukštaičiai garsėjo savo alaus sriubomis. Čia supažindiname su pačia archaiškiausia ir todėl lengviausiai pagaminama alaus sriuba.
 Jei medus yra kietas, tai reikia jį pakaitinti ir sutrinti su tryniais.
 Puodan įpilti alaus, įmesti gvazdikėlius, įberti žiupsnelį cinamono ir užvirinti. Visą laiką maišant, sutirštinti paruoštu medumi ir pakaitinti, bet neužvirti.
 Peletrūno lapelius smulkiai sukapoti. Lazdyno riešutus (gali būti ir graikiniai), pakepinti ir smulkiai sukapoti.
 Varškę ištrinti su tryniais, peletrūno lapeliais ir druska. Suformuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir gerai apvolioti riešutuose.
 Alaus sriubą supilti į lėkštes, į jų vidurį sudėlioti varškės kukulius, ant jų uždėti vieną ar du plonus citrinos griežinėlius.
 Ši alaus sriuba būdavo valgoma ir šalta, dažniausiai su saldžiu sūriu arba varškės sūriu su kmynais.

Senovinė vėžių sriuba
Gamybos laikas: 20 min. Virimo laikas: 37 min. Vienoje porcijoje – 478 kcal.

Keturioms porcijoms:
400 g vėžių arba krevečių kaklelių (uodegėlių),
vienos morkos,
saliero lapkočio,
nedidelio svogūnėlio,
40 g sviesto,
30 g miltų,
200 g grietinės,
dviejų trynių,
20 g baltojo sauso vyno,
vieno šaukšto peletrūnų lapelių,
juodųjų pipirų,
druskos.
Skrebučiams:
160 g batono,
40 g sviesto,
vienos česnako skiltelės,
vieno šaukšto petražolių.


 Dabar, kai Aukštaitijoje vėžių nėra taip gausiai kaip senovėje, galima imti krevetes.
 Vėžių ar krevečių kaklelius (uodegėles) gerai nuplauti, išlukštenti, kiautų neišmesti, iš uodegėlių išmesti juodžarnes.
 Morką ir saliero lapkotį nuskusti. Svogūnėlį nulupti, smulkiai sukapoti ir kartu su sauja kiautų apkepinti svieste, apibarstyti miltais ir maišant, kad nesusidarytų gumulėlių, užpilti 670 g vandens. Užvirinti ir neuždengus dangčio virti ant lėtos ugnies 30 minučių.
 Paskui sultinį iškošti per smulkų sietą, suvirusias daržoves ištrinti, sudėti vėžių ar krevečių kaklelius ir dar pavirti 5 minutes.
 Trynius išplakti su grietine bei 5 šaukštais vėsaus sultinio ir, pilant plona srovele, įmaišyti sriubon.
 Maišant, įpilti baltojo sauso vyno ir dar pavirti 2 min. Patiekiant pagardinti druska, smulkintais peletrūnų lapeliais ir pipirų malūnėliu įmalti juodųjų pipirų (geri kulinarai niekada nenaudoja iš anksto maltų pipirų).
 Skrebučiams batoną supjaustyti kubeliais, paskrudinti svieste, pagardinti išspausta česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

Senoviškai aluje su meduoliais ir razinomis troškintas karpis
Gamybos laikas: 20 min. Troškinimo laikas: 30 min. Vienoje porcijoje – 750 kcal.

Keturioms porcijoms:
vieno didesnio iki 2 kg karpio,
3 šaukštų obuolių acto,
0,5 g maltų juodųjų pipirų,
2 stiklinių
šviesaus alaus,
pusę stiklinės
meduolių trupinių,
pusę stiklinės razinų,
30 g sviesto,
vienos citrinos nutarkuotos
žievelės (cedros),
6 kvapniųjų pipirų,
6 karčiųjų pipirų,
3 gvazdikėlių,
laurų lapo,

 Aukštaičiai nuo senų senovės ne tik gaminosi alų gėrimui, bet ir daug jo sunaudodavo įvairiausių valgių gamybai. Mėgo aukštaičiai ir žuvį, - iš jos gaminadavosi daug įvairiausių patiekalų, o aukštaitiškos seliavos, parūkytos ir išnokintos kanapių aliejuje su peletrūnu, buvo žinomos ir ypatingai vertinamos Europos karalių ir Rusijos caro rūmuose.
 Karpį nuskusti, išdaryti, iš galvos išgnybti žiaunas, nukirpti uodegą ir pelekus, nuplauti, supjaustyti gabalais, pabarstyti maltais juodaisiais pipirais, užpilti obuolių actu ir palikti pusvalandžiui.
 Puode užvirinti alų, įdėti karpio gabalus, būtinai galvą (ji gurmanų labiausiai vertinama) ir supilti actą, kuriame jis mirko, gvazdikėlius, pipirus, lauro lapą. Užvirinti, uždengti dangtį ir ant lėtos ugnies troškinti 30 minučių.
 Baigiant troškinti sudėti sviestą, nutarkuotą citrinos žievelę (cedrą), gerai nuplautas razinas ir meduolių trupinius.
 Aukštaičiai prie šio karpio duodavo lakštinių su sviestu, bulvių košės, per Kūčias net ir skrylių su aguonomis. Kaimuose nuo seno šitaip paruoštas karpis būdavo valgomas vien tik su agurkais.

Sterkas, apkeptas vyne su pievagrybiukais
Gamybos laikas: 20 min. Kepimo laikas: 30 min. Vienoje porcijoje – 540 kcal.

Keturioms porcijoms:
keturių sterko filė gabalų
po 120 g,
pusės citrinos sulčių,
0,5 šaukštelio citrinpipirių,
250 g morkų,
250 g mažučių pievagrybių,
vieno svogūno,
40 g sviesto,
5 šaukštų baltojo sauso vyno,
žiupsnelio cukraus,
žiupsnelio druskos,
125 g grietinėlės,
30 g tarkuoto fermentinio sūrio,
vieno trynio,
pusę šaukštelio mairūnų,
keturių citrinos skiltelių


 Žuvį apšlakstyti citrinos sultimis, apibarstyti citrinpipiriais ir palikti marinuotis.
 Svogūną nulupti, supjaustyti pusgriežinėliais ir pakepinti svieste. Morkas nuskusti, nuplauti, supjaustyti šiaudeliais ir pakepinti su svogūnais, ten pat įmesti pievagrybiukus, pagardinti cukrumi, druska, įpilti vyno ir dar kiek patroškinti.
 Pusę troškinio šliūkštelti į apkepo formą, sudėti žuvies gabalus, ant viršaus supilti likusią troškinio dalį.
 Grietinėlę suplakti su tryniu, tarkuotu sūriu, mairūnais ir užpilti ant žuvies, gražiai išlyginti ir kepti 30 minučių 200 C įkaitintoje orkaitėje.
 Žuvį išdėlioti į pašildytas lėkštes. Prie žuvies duoti įvairių salotų, padėti po citrinos skiltelę, bet ne griežinėlį, nes jį nepatogu išspausti ant žuvies. (Prie žuvies dedamas tik laimo griežinėlis, kuris, atsipjovus gabalėlį prie žuvies, yra suvalgomas su visa žalia žievele).
 Vėlgi, kaip ir senais gerais laikais, karštuosius patiekalus būtina patiekti pašildytose lėkštėse. Valgant ne namuose, privalu reikalauti, kad visose maitinimo įmonėse antrieji patiekalai būtų patiekiami tiktai pašildytose lėkštėse.

Senoviškai vyne su garstyčiomis keptas kaplūnas
Gamybos laikas: 20 min. Kepimo laikas: 40 min. Vienoje porcijoje – 633 kcal.

Keturioms porcijoms:
vieno kaplūno arba
vieno broilerio,
dviejų svogūnų,
vienos stiklinės balto sauso vyno,
6 šaukštų rapsų aliejaus,
3 šaukštų garstyčių,
šaukštelio druskos.
Garnyrui:
600 g ankštininių pupelių,
vienos raudonos paprikos,
30 g sviesto,
petražolės šakelės.

 Kaplūnai yra kastruoti gaidžiai. Iki 1940 metų ypač garsėjo pakaunėje auginami kaplūnai, kuriuos labai vertino Kauno restoranų kulinarai, aukštųjų dvasininkų ir klebonų gaspadinės, bet daugiausia jų suvartodavo žydai.
 Jei negalite gauti kaplūno, tai galima pirkti broilerį, tik renkantis reikia žiūrėti, kad kojų sąnariai būtų kaip galima storesni, - tai yra jauno paukščio požymis. Deja, broileris tai ne kaplūnas, kurio mėsa turi švelnesnį negu gaidienos skonį ir aromatą, beto yra ir kiek riebesnė.
 Paukštį, jei reikia, apsvilinti, nuplauti, nusausinti ir padalinti į keturias dalis.
 Svogūnus nulupti, sutarkuoti smulkia tarka ir suplakti mikseriu ar šluotele su aliejumi, baltuoju sausu vynu, garstyčiomis ir druska.
 Keptuvą iškloti folija taip, kad ji būtų gerokai išlindusi virš kraštų.
 Foliją patepti aliejumi, sudėti kaplūno gabalus, užpilti paruoštu padažu ir sandariai uždengti folija. Kepti 40 minučių 190 C įkaitintoje orkaitėje.
 Ankštinėms pupelėm nupjauti galiukus, sumesti į pasūdytą verdantį vandenį, pavirti 3 minutes, išgriebus nusausinti ir pakepinti svieste.
 Papriką nuplauti, nusausinti, pakepinti orkaitėje, kad lengviau nusiluptų odelė, supjaustyti juostelėmis ir pakepinti svieste.
 Patiekti pakaitintoje lėkštėje. Papuošti petražolės šakele.

Na pradžiai pakaks.

Lietuvos Aukštoji kulinarija - Aukštaičių valgiai - karalių stalui

Aukštaičių valgiai - karalių stalui

Aukštaičiai gali stebinti visus užsieniečius miltiniais patiekalais, ypač virtiniais su mėsa, virtiniais su varške, šaltanosiais su mėlynėmis ar vyšniomis, koldūnais (jokiu būdu koldūnų nevadinkite virtiniais, nes koldūnai skiriasi nuo virtinių, komių-rusų pelmenių, italų raviolių, kinų keptinių, armėnų borani, gruzinų chinkalų, rytietiškų diušbarų ir mantų. Lietuviški koldūnai nuo dabartinių maisto parduotuves užtvindžiusių koldūnais vadinamų šaldytų virtinių su įvairiausiais įdarais skiriasi savo gamybos techologija, skoninėmis, aromatinėmis ir konsistencinėmis savybėmis, - visų pirma tešlos ir įdaro (koldūnų įdaras yra fantastiško skonio ir aromato, ir jo recepto šiandien be manęs jau niekas kitas nebežin , - kas pradėtų gaminti lietuviškus koldūnus, tas galėtų užsidirbti milžiniškus pinigus), sudėtimi bei virimo būdu, - lietuviški koldūnai, verdami tik vos burbuliuojančiame džiovintų baravykų nuovire, o ne verdančiame pasūdytame vandenyje, kaip rusiški pelmeniai), nugarintais skryliais su lašinukų ir grietinės padažu, garsiuoju lydekos vyniotiniu su raugintais agurkais, aukštaitiškai riešutais įdarytu karpiu, agurkų rasale troškinta jautiena, tikru aukštaitišku karvojumi. (Pyrago pavadinimas “karvojus” atsirado iš senojo pavadinimo “kurvojus”- pyrago su vištienos įdaru, nes kurvomis senovėje Aukštaitijoje buvo vadinamos vištos. Taigi, tikrasis karvojus nėra pasniko valgis ir būtinai turi būti su vištienos įdaru). Visiškam užganėjimui galite patiekti įvairiausias alaus sriubas, pienišką daržovių, leistinukų arba aukštaitišką vėžių sriubą, karališkąją žuvelę seliavą, kuri išrūkoma ir išnokinama kanapių aliejuje su peletrūnu (tai jau nebe karališkasis, bet išskirtinis imperatoriškasis patiekalas), lietuviškai su obuoliais keptą žąsį arba aukštaitiškai grietinėje troškintą gaidį, žagarėlius arba aukštaitiškas burnoje tirpstančias spurgas su džiovintų kriaušių gira. Ir būtinai tikro naminio alaus, to, nuo kurio galva lieka blaivi, bet kojos nebeklauso…

Aukštaitiška virta įdaryta višta

INGREDIENTAI:

1 kg vištienos,
prieskonių,
prieskoninių daržovių,
druskos,
1 stiklinė riešutų arba baltojo padažo

Įdarui:

vištos kepenėlės,
skilvis,
širdis,
sparneliai ir truputis išimtos iš vidaus mėsos,
1 kiaušinis,
1—2 riekutės pyrago,
20 g sviesto,
truputis grietinėlės,
prieskonių (muskato riešuto, maltų pipirų, cinamono),
svogūnų,
džiūvėsėlių.


GAMINIMAS:

Išdarinėtai ir išplautai vištai pro pjūvį nugaroje išimami kaulai (kojų ir sparnelių kaulai paliekami). Į vidų prikemšama paruošto įdaro, užsiuvama, dedama, į puodą, užpilama karštu vandeniu, kad pusiau apsemtų, ir verdama su prieskoninėmis daržovėmis ir prieskoniais. Baigiant virti, pasūdoma.
Vištos liekanos ir įdarui skirta mėsa ištroškinama mažame vandens kiekyje su prieskoninėmis daržovėmis (morkomis, salierais, petražolėmis, svogūnu), kartu su jomis sumalama, sudedamas išmirkytas ir nuspaustas pyragas, malti prieskoniai, kiaušinis, supjaustytas ir svieste pakepintas svogūnas, pasūdoma ir viskas gerai išsukama, kad masė būtų puri. Jei įdaras tirštokas, atskiedžiama grietinėle ar sultiniu. Išvirusi višta patiekiama supjaustyta, sudėta į pašildytą pusdubenį, pašlakstyta sviestu ir pabarstyta džiūvėsėliais ar susmulkintais petražolių lapeliais. Atskirai duodamos troškintos morkos ar karšta moliūgų košė ir riešutų arba baltasis padažas.

Riešutų padažas

INGREDIENTAI:

20 g sviesto,
1 šaukštas miltų,
1 šaukštas maltų riešutų,
2 stiklinės sultinio,
druskos.


GAMINIMAS:

Miltai pakepinami svieste, praskiedžiama sultiniu, pasūdoma, sudedami riešutai ir truputį pakaitinama.

Baltas grietinėlės padažas

INGREDIENTAI:

40 g sviesto, 3 šaukštai miltų,
0,5 l sultinio, 250 g grietinėlės,
2 tryniai, petražolių lapelių,
krapų, krienų, druskos.


GAMINIMAS:

Svieste pakepinkite miltus, kol truputį paruduos. Po truputį, kad nebūtų gumulų, maišydami pilkite karštą sultinį ir grietinėlę. Virkite 10 min. Išvirę užpilkite ant išplaktų kiaušinių trynių. Pasūdę, įberkite susmulkintų petražolių ir krapų lapelių, tarkuoto krieno.

Vištienos kepsnys, įdarytas paprika, su grietinėlės padažu ir lakštiniais
Gamybos laikas: 20 min. Kepimo laikas: 20 min. Vienoje porcijoje – 548 kcal.

Keturioms porcijoms:
keturių vištienos filė,
dviejų raudonų paprikų,
trijų šaukštų aliejaus,
250 g vištienos sultinio,
120 g grietinėlės,
trijų česnako skiltelių,
vienos citrinos cedros,
šaukštelio čiobrelių,
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, druskos
160 g lakštinių,
960 g vandens,
8 g druskos,
čiobrelių šakelės.

 Nereikia stebėtis, kad papriką aukštaičiai valgio gamyboje pradėjo naudoti ne ką vėliau nei vengrai, - Lietuvos pirkliai turėjo gerus prekybinius ryšius su Rytais, Vengrija, prie to prisidėjo ir Aukštaitijoje gyvenę Lietuvos totoriai.
 Paprikas nuplauti, nusausinti, perpjauti per pusę, išimti sėklas bei išgnybti baltas pertvarėles, pakepinti orkaitėje ar ant ugnies, nulupti odelę, supjaustyti kvadratėliais ir apkepinti viename šaukšte aliejaus, pagardinus viena išspausta česnako skiltele, nutarkuota citrinos žievele (cedra) ir čiobrelių lapeliais.
 Vištienos filė įpjauti kišenėles, įtrinti druska, pipirais, įdaryti paruošta paprika ir sutvirtinti mediniais smaigeliais. Apkepinti iš abiejų pusių 2 šaukštuose įkaitinto aliejaus. Įpilti vištienos sultinio ir, uždengus dangtį, ant lėtos ugnies troškinti 15 min. Po to kepsnius išimti ir padėti karštai. Į likusį nuo kepimo skystį supilti grietinėlę, pakaitinti, pagardinti dviem išspaustomis česnako skiltelėmis, druska ir pipirais, padažą galima patirštinti krakmolu.
 Lakštinius išvirti pasūdytame vandenyje, nusunkti vandenį. Kad lakštiniai nesuliptų, geros šeimininkės juos atsargiai išmaišo su šlakeliu aliejaus.
 Ant pakaitintų lėkščių išdėlioti lakštinius, vištienos kepsnius, prieš tai išėmus smaigelius, užpilti padažu ir papuošti čiobrelio šakele.

Baltasis padažas

INGREDIENTAI:

20 g sviesto,
1 šaukštas miltų,
1 stiklinė sultinio (prieskoninių daržovių ar mėsos),
l/2 stiklinės grietinėlės ar grietinės,
prieskonių pagal skonį,
druskos.


GAMINIMAS:

Svieste pakepinami miltai, maišant pilamas karštas sultinys, grietinėlė, sudedami prieskoniai ir druska. Pavirinama 5—10 m

Vau!!!

Bet nebus tie lietuviški koldūnai tokie populiarus kaip sako V.Sakas
Nes jeigu sudėtinga gamyba iš karto didelė patiekalo kaina būtų, o kas tau ims koldūnų porcija už 20Lt

nu ir pasistenget

Lilina rašė:Bet nebus tie lietuviški koldūnai tokie populiarus kaip sako V.Sakas
Nes jeigu sudėtinga gamyba iš karto didelė patiekalo kaina būtų, o kas tau ims koldūnų porcija už 20Lt

jei tikrai zinociau,kad labai skanu,as isbandyciau

Parašiau jam mailą su prašymu kad tą lietuviškų koldūnų receptą duotų.
Kolkas jokiu žinių. Gal čia per naglai elgiuosi

tikrai ne Ka jam gaila