Priestalo.lt

ko gero,pirmadieni kepsiu,nes savaitgali,kai visi namuose,neuzsiemu rimtais darbais

Tonkatsu (kiaulienos kepsnys) Japonija

Reikes:

500 g kiaulienos;
2 kiaušiniai;
1/2 stiklinės džiūvėsėlių;
200 g kopūstų;
3 v š miltų;
3 v š pomidorų padažo;
1 a š sojos padažo;
1 a š garstyčių;
30 g ryžių degtinės;
2 citrinos;
1 l aliejaus;
Druska, malti pipirai;
Žalumynai.



Kiaulieną supjaustyti kepsneliais, pabarstyti druska, pipirais, apibarstyti miltais, merkti į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius. Kepti gerai įkaitintame aliejuje. Iškepusius nuvarvinti ir atsargiai supjaustyti skersai kas 1 cm. Padažui: sumaišyti pomidorų padažą su sojų padažu, garstyčiomis ir degtine. Tonkatsu patiekti ant salotų lapų, papuošiant citrinos skiltele. Padažą aptiekti atskirai.


(info.lt)

TonKatsu, tai labai jau skanus valgyt ir valgyt

nu va, daryk ir rodyk mums!

butinai darysiu :

bet ir parodyti nepamirsk

gerai

Prisizadejai!

mes uzfiksavom

Japoniškas šparagų receptas

1 stiklinė krakmolo
1,5 šaukštelio kepimo miltelių
0,5 šaukštelio druskos
0,5 šaukštelio paprikos
2 kiaušinio baltymai
1 kg baltų ir žalių šparagų (po 500 g)
cukraus
400 g tuno arba menkės
1 citrinos žievelės
pipirų
1,5 l aliejaus virimui
Padažui:
1 šaukštas krakmolo
gabaliuko (1 cm) imbiero
1 čili pipiras
0,5 l pelsinų sulčių
Sumaišykite krakmolą su kepimo milteliais, druska ir paprika ir įpilkite 150 ml šalto vandens. Gerai suplakite baltymus ir įmaišykite į tešlą.Smulkiai sukapokite imbierą ir čilio pipiriuką, suberkite į apelsinų sultis ir virkite 15 minučių. Šaukštą krakmolo sumaišykite su 5 šaukštais šalto vandens ir supilkite į padažą.Nulupkite ir paruoškite šparagus. Virkite apie 7 minutes pasūdytame vandenyje, įbėrę žiupsnelį cukraus.Nukoškite kiaurasamčiu, šparagus pavoliokite tešloje ir virkite gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai pageltonuos.Žuvį įtrinkite citrinos žievele, pabarstykite pipirais ir patiekite supjaustytą žalią arba pakepintą aliejuje su šparagais ir padažu.

Sušio ritinėliai

300 g japoniškų kibiųjų ryžių,
10 x 8 rudojo jūrų dumblio lakštas („konbu“),
2 šaukštai ryžių acto, 1/2 šaukštelio druskos,
1 šaukštas sojos padažo, 120 g rūkytos lašišos,
1/2 citrinos, 1 mažas agurkas,
4 lapeliai skrudinto guveinio bambuko.
Ryžius gerai išplaukite ir nuvarvinkite vandenį. Konbu nuvalykite drėgnu skudurėliu, sudėkite į puodą ir užpilkite 400 ml vandens. Sudėję ryžius užvirinkite, pamaišykite ir leiskite brinkti atidengtame puode apie 20 min. Nukėlę nuo viryklės išimkite konbu, o ryžius brinkinkite dar 15 min. Sumaišykite ryžių actą, druską ir sojos padažą. Mišinį pašildykite, užpilkite ant ryžių, sumaišykite ir leiskite atvėsti. Lašišą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Agurką supjaustykite 8 cm juostelėmis. Skrudinto guveinio lapelius išdėliokite ant bambuko popieriaus ir dėkite ryžius, kad jie uždengtų 2/3 lapelio. Į vidurį įspauskite lašišos bei agurko juosteles ir suvyniokite į bambuko popierių. Vyniodami vis paspauskite. Vyniotinį supjaustykite į riekeles, sudėkite į padėklą ir patiekite.

Greita japoniška užkandėlė

2 pakeliai ryžių, 200 g virtos žuvies,
1 svogūnas, 1 paprika, 1 kiaušinis,
truputis aliejaus, sojos padažo,
sutarkuotos imbiero šaknies.
Išvirkite ryžius. Smulkiai supjaustykite svogūną, papriką, išplakite kiaušinį ir viską išmaišę pakepinkite aliejuje. Į šį padažą sudėkite ryžius, žuvį, įpilkite sojos padažo, įberkite imbiero. Beje, būtent imbieras suteikia „japoniškumo“ tiek žuviai, tiek ryžiams.

Nejaponiški lašišos vyniotinukai

1 žiupsnelis pipirnės, 200 g pertrintos varškės,
2 šaukštai citrinos sulčių, druskos, maltų pipirų,
10 gabalėlių sūdytos lašišos, 1 citrina.
Varškę pertrinkite, sumaišykite su puse susmulkintos pipirnės, citrinos sultimis, druska, pipirais. Varškę užtepkite ant lašišos gabalėlių. Lašišą suvyniokite į ritinėlius, papuoškite citrinos griežinėliais.

Japoniškos ryžių salotos

1 stiklinė ryžių, 2 stiklinės vandens,
truputis druskos, 250 g keptos arba virtos jautienos,
1-2 apelsinai.

Padažui:
1 trynys, 1 šaukštelis garstyčių,
1 šaukštelis cukraus, 1 šaukštas acto,
200 ml aliejaus, 1 apelsinas,
1 šaukštas kukurūzų miltų,
1 citrinos sultys, 1/2 šaukštelio druskos.
Ryžius nuplaukite ir išvirkite. Perliekite juos šaltu vandeniu. Trynį, garstyčias, cukrų, actą, druską gerai išplakite šluotele ir po truputį supilkite aliejus. Apelsinų sultis atskieskite vandeniu (šaukštas sulčių, 7 šaukštai vandens), jose išleiskite kukurūzų miltus, užvirinkite ir tuoj pat sumaišykite su paruoštu padažu. Ryžius, kubeliais supjaustytą mėsą, apelsino skilteles sumaišykite. Salotos apšlakstykite citrinos sultimis.

Japoniškos salotos su pievagrybiais

2 šaukštai sezamų, 250 g makaronų,
aliejaus, česnako, tarkuotos imbiero šaknies,
150 g šparaginių pupelių, 100 g morkų,
2 svogūnai, 100 g pievagrybių,
2 šaukštai sojų padažo, keptų žemės riešutų.
Makaronus išvirkite. Visas daržoves smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pakepinkite česnakus ir imbierą. Tada sudėkite likusias daržoves, grybus ir dar pakepkite 2 minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, supilkite sojų padažą, sudėkite makaronus ir viską išmaišykite. Salotas sudėkite į salotinę ir išmaišykite. Tada apibarstykite riešutais.

Salotos su japoniška duona

400 g salotų, 100 g agurkų,
3 riekelės „Japoniškos“ duonos,
3 šaukštai aliejaus, 2 skiltelės česnako,
10 ml acto, truputis druskos, žalumynų.
Salotas suplėšykite, agurkus supjaustykite griežinėliais. Skrudinto batono riekeles įtrinkite česnaku, supjaustykite kubeliais. Viską išmaišykite, įberkite druskos, užpilkite aliejaus ir acto mišiniu. Salotas papuoškite žalumynais.

Ryžių salotos su krevetėmis

120 g virtų ilgagrūdžių ryžių,
150 g „Mungo“ pupelių ūglių,
keli lapeliai „Aisbergo“ salotų,
truputis svogūnų laiškų, 200 g virtų krevečių.

Padažui:
2 šaukštai baltojo vyno acto, truputis druskos,
6 šaukštai aliejaus, po 1 šaukštą grybų ir sojos padažo,
1 šaukštas sakės.
Susmulkinkite svogūnų laiškus bei salotų lapelius. Sudėkite ryžius, pupelių ūglius bei krevetes. Viską sumaišykite. Padažui aliejų sumaišykite su druska bei pipirais ir po truputį supilkite actą. Paskaninkite grybų bei sojos padažais, įpilkite sakės ir viską gerai išplakite. Paruoštu padažu užpilkite salotas.

Japoniškai pagaminta jautiena su lakštiniais

450 g jautienos, 200 g iš japoniškų ryžių miltų lakštinių makaronų,
1 šaukštas riebalų, 200 g kubeliais supjaustytų kietų pupelių drebučių,
8 susmulkinti „šitake“ grybai,
2 porai, supjaustyti 2,5 cm ilgio gabaliukais,
90 g špinatų.

Sultiniui:
1 šaukštas cukraus pudros,
6 šaukštai ryžių acto, 3 šaukštai sojų padažo,
120 ml vandens.
Jautieną supjaustykite plonais vienodo dydžio griežinėliais. Makaronus pavirkite apie 2 min. ir nusunkite.Dubenyje iš maišykite visus sultiniui skirtus produktus. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite riebalus ir kepkite jautieną apie 3 min., kad viduryje ji dar liktų rausva. Ant jautienos užpilkite sultinį. Sudėkite likusius produktus ir virkite dar apie 4 min.,kol suminkštės porai. Patiekite su šviežiais špinatų lapais ir drebučių kubeliais.

Japoniškas pyragas su obuoliais

8 kiaušiniai, 250 g margarino,
1,25 stiklinės cukraus, 300 g aguonų,
600 g obuolių, 8 šaukšteliai manų košės,
1,5 šaukštelio kepimo miltelių,
migdolų aliejaus, susmulkintų riešutų,
apelsino žievelės, razinų mišinys („bakalie“).
Aguonas nuplikykite verdančiu vandeniu ir 2 kartus permalkite. Obuolius nulupkite, stambiai sutarkuokite. Margariną ištrinkite su cukrumi, įmušdami po vieną trynį. Kai cukrus ištirps, dėkite po šaukštą aguonų ir tarkuotų obuolių. Baltymus išplakite, supilkite į tešlą ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite manų košę, suberkite „bakalie“, įpilkite migdolų aliejaus, išmaišykite. Tešlą sukrėskite į kepimo formą. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje. Iškepusį pyragą galite aplieti šokolado glajumi, apiberti kokosų drožlėmis.

Kūdikių ir... japonų lūpomis kalba tiesa

Japonų virtuvė ypač švari, nes pagrindinis jų maistas — žuvis ir kitos jūrų gėrybės. Gamindami maistą japonai naudoja labai mažai riebalų, todėl jis nekaloringas. Net valgydami daug, bet laikydamiesi japonų mitybos tradicijų niekada neturėsite problemų dėl antsvorio.
Dar vienas klausimas, kuris domina turbūt kiekvieną europietį, ar japonai sugeba atsiriboti nuo pašėlusio gyvenimo tempo ir valgiui skirti pakankamai laiko, ar jie tai daro panašiai kaip mes, nuolat skubėdami. Dirbantys japonai ryte ir per pietus valgo nedaug, sočiausias jų maistas — vakare. Tačiau japoniški patiekalai — tai ne lietuviški cepelinai...
Beje, posakis, kad kūdikio lūpomis kalba tiesa, pasitvirtina ir kalbant apie taisyklingą mitybą. Taip teisingai kaip japonai valgo tik maži vaikai. Pirmiausia jie suvalgo žuvį, paskui daržoves ir tik galiausiai — ryžius ar makaronus. Būtent tai japonai laiko pačia taisyklingiausia mityba.

Svarbiausias patiekalas – sušis
Bene populiariausias japoniškas patiekalas — tai sušis. Išvertus iš japonų kalbos „suši“ reiškia „acto ryžiai“. Dar VII amžiuje japonai taikė marinavimo techniką, kai žuvis buvo marinuojama kartu su ryžiais. Kai žuvis išskirdavo fermentus, ryžiai pradėdavo gaminti pieno rūgštį, kuri ir marinuodavo supresuotą žuvį. Taigi šiuolaikinis sušis turi 1300 metų istoriją.
Tačiau šis marinavimo procesas užtrukdavo labai ilgai — nuo dviejų mėnesių iki metų. Gyvenimas spartėjo ir reikalavo naujų sprendimų. Ir štai XVII amžiuje atsirado nauja technologija, kuri rėmėsi ryžių acto panaudojimu. Šis metodas sutrumpino procesą ir patiekalą padarė skanesnį. Ir nors fermentacijos procesas sutrumpėjo, „sušini“, t.y. gabalėliais supjaustytą šviežią žuvį, specializuotose parduotuvėse pradėjo pardavinėti tik 1820 metais.
Gaminant svarbiausią japonų patiekalą — sušį — reikia šių ingredientų: sojų padažo, sezamo sėklų, marinuoto imbiero, ryžių acto, jūros dumblių, ryžių, žuvies ir vasabi. Vasabi pagal skonį yra krienų ir garstyčių giminaitis. Tai reta daržovių rūšis, išauginti jas labai sudėtinga. Nelengva ir pagaminti. Todėl Japonijoje virėjas, gaminantis sušį, laikomas tikru savo amato meistru ir yra labai gerbiamas. Šviežia vasabi šaknis tarkuojama į šiurkštų paviršių. Dabar tam skirtos specialios trintuvės, o kai kurie meistrai pagal senas tradicijas tam naudoja ryklio odą! Kai kas teigia, kad tikrą sušį galima pasigaminti ir patiems. Netikėkite. Net Japonijoje toli gražu ne visur jo galima gauti. Tikrai ne kiekviena žalia žuvis gali būti vadinama šiuo vardu. Dar viena sušio taisyklė — tai šviežumas. Gal todėl patys japonai sušį valgo ne vėliau kaip vidurdienį.
Beje, žuvį japonai irgi toli gražu ne visada valgo žalią... Garuose virta arba kepta žuvis patiekiama su ryžiais.

Nė žingsnio be ryžių
Iš ryžių japonai gamina daugybę puikaus skonio patiekalų. Ryžius jie valgo karštus, šaltus, gamina iš jų puikiausius desertus. Kiekvienuose namuose yra net keli specialūs indai — ryžiavirės. Bet kuriuo paros metu savo ryžiavirėje kiekvienas japonas turi ryžių. Ypač daug ryžių vartoja tie žmonės, kurie neturi nei laiko, nei noro stovėti prie viryklės. Pavyzdžiui, japonų studento raciono pagrindą sudaro beveik vieni ryžiai. Tiesa, juos jaunuoliai valgo su pačiais netikėčiausiais priedais: džiovintomis daržovėmis, džiovinta mėsa, žuvimi bei įvairiausiais prieskoniais. Dirbantys japonai kasdien į darbą nešasi „bento“ — specialią dėžutę, kurioje ryžiai, žuvis bei daržovės sudėliojami pagal tam tikrus estetinius reikalavimus.

Nuo „marmurinės jautienos“ iki saldžios žuvies
Tiesa, mitas, kad dėl ilgai trukusio visiško mėsos draudimo Japonijoje (pasibaigusio tik XIX amžiaus viduryje) japonų mėsos asortimentas apsiriboja „marmurine jautiena“, tėra mitas. Ir nors žuvis bei kiti jūros produktai iš tiesų sudaro pagrindinę japonų kulinarijos dalį, tačiau jų virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be jų firminių karštų mėsos patiekalų. Žinoma, japonai valgo labai mažai kiaulienos. Daugiausiai japonų virtuvėje vištienos, yra šiek tiek jautienos. Tačiau jautienos valgymo tradicijos nėra labai įsišaknijusios, nes ši mėsa Japoniją pasiekė tik XX amžiaus pradžioje. Dabartiniai populiariausi mėsos patiekalai Japonijoje — tai marmurinis kepsnys iš jautienos, salstelėjusi kiauliena su imbiero padažu ir vištiena „teriaki“ padaže.
Labai nedaug japonų virtuvėje vartojama ir druskos. Bet koks jų patiekalas dažniausiai patiekiamas be druskos ir jokio prieskonio, tačiau šalia būtinai yra sojų padažo su įvairiausiais priedais ar be jų.
Japonų virtuvė didžiuojasi savo saldžiaisiais patiekalais: saldžia žuvimi, saldžia mėsa, saldžiomis užkandėlėmis. Beje, saldi užkandėlė patiekiama ir prie alaus. Tai mažytės žuvytės džeme ar cukraus sirupe! Kažkada cukrus neturtingoje Japonijoje buvo didžiulis delikatesas, tad, kardinaliai pasikeitus gyvenimo sąlygoms, japonai cukrumi ėmė saldinti net žuvį ir mėsą.

Daržovių niekada nebūna per daug
Japonai valgo labai daug lapinių bei šakninių daržovių. Kiekvienas japonas jums tvirtai pasakys, kad patys naudingiausi žmogaus organizmui yra špinatai ir salierai. Jie teikia energijos, stabdo senėjimo procesą. Svarbiausia, kad japonai tai ne tik žino ir deklaruoja jų naudingumą, bet ir patys šventai laikosi principo valgyti kiek galima daugiau šių daržovių. Japonai, kaip ir mes, iš šių daržovių gamina salotas, tačiau jas dažniausiai valgo su sojos padažu ir riešutais

Japoniškos salotos

0,5 kg pievagrybių, 0,5 kg krevečių,
300 g kiniškų salotų, 4 kietai virti kiaušiniai,
majonezo, sojos padažo.
Pievagrybius, krevetes, kiaušinius bei kiniškas salotas supjaustykite, užpilkite majonezu ir sojos padažu.

Japoniška kiauliena su daržovėmis

300 g kiaulienos, saliero stiebas,
1 svogūnas, 1 morka,
3 šaukštai aliejaus, 1 citrina.
Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, papipirinkite. Saliero stiebo apatinę dalį (storąją) nuvalykite ir supjaustykite skersai, o viršutinę dalį (plonąją) — įstrižai, kad gautųsi plonos juostelės. Smulkiai supjaustykite svogūną. Morką iš pradžių perpjaukite į dvi dalis, po to gautas dalis dar į dvi — kiek įmanoma ploniau. Citriną — plonais griežinėliais.
Į gilų dėklą sudėkite kiaulieną, daržoves ir citriną. Pasūdykite, papipirinkite ir viską sumaišykite rankomis. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir vėl išmaišykite. 5-6 valandoms pastatykite į šaldytuvą ir retkarčiais sumaišykite. Į įkaitintą keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir ant stiprios ugnies pakepkite kiaulieną.
Mėsą vėl sudėkite į keptuvę ir viską išmaišykite. Sudėkite į lėkštes

Tarp japonų mėgstamas užkandis - traškios lazdelės "Pocky". Yra įvairiausių rūšių tiek saldžių, tiek ne. Vienos populiariausų - dengtos šokoladu, jų siūlau ir aš pasigaminti, labai smagu triaukšėt jas prie kompiuterio sėdint Eigą fotografavau, bet elementai išsikrovė įpusėjus procesui, tai dedu taip receptą, labai labai tikslų kaip ir visus kuriuos radau japoniškus, bet aš kiekius iš akies dėjau

Traškios lazdelės “Pocky”



105 g duonos miltų;
80 g paprastų miltų;
¼ a.š. druskos;
13 g cukraus pudros;
6 g sausų mielių;
65 ml šilto pieno;
16 g tahini;
25g medaus;
½ mandarino ar ¼ apelsino tarkuota žievelė; (suteikia puikų aromatą ir skonį, todėl rekomenduoju įdėt)
25 g kambario temperatūros sviesto.

Mieles sumaišyti su šiltu pienu. Dideliame inde išmaišyti druską, miltus, cukraus pudrą, tarkuotą žievelę. Trečiame inde išmaišyti tahini su medumi. Pieną su mielėmis, medų su tahini supilti į miltų mišinį ir išsukti. Įpilti 60 ml vandens, sviestą ir išminkyti iki vientisos, elastiškos tešlos (vandenį siūlyčiau pilti po truputį, nes man jo pasirodė per daug ir teko dar įberti miltų). Jeigu masė gausis per šliapia, įdėti miltų. Tešla suvyniojama į plėvelę ir dedama nors valandai į šaldytuvą. Vėliau plonai iškočiojama, supjaustoma plonais pagaliukais ir kepama 180 0C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių, kol įgis auksinį atspalvį (rekomenduoju nuolat stebėt, nes greit perdega).

kas yra tahini?

Sezamų pasta, būna pirkti sveiko maisto parduotuvėse. Malti sezamai su aliejumi, man patinka kaip pagardas ar dėti į troškinius. Dabar dar ruošiuosi išbandyt vieną jų panaudojimo būdą ir tikiuosi sėkmingai, tada nereiks prašyt, kad parvežtų iš užsienio

o kuo skyriasi paprasti miltai nuo duonos miltu

Tutsi rašė:o kuo skyriasi paprasti miltai nuo duonos miltu

Paprastais laikomi dažniausiai naudojami - aukščiausios rūšies 550D tipo miltai, duonos miltais - pirmos rūšies (pvz. 812 tipo)

O galima kuo nors mieles pakeisti???