Lenkų virtuvė
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Lenkų virtuvė
Bigosas – tradicinis lenkų patiekalas
Tai kopūstų ir mėsos troškinys, tiesa, kaloringas, kuriame turi būti daugiau mėsos nei kopūstų ir kurį ruošiant reikia laikytis šių pagrindinių principų (visa kita priklauso nuo ruošiančiojo kūrybiškumo, skonio, įgūdžių):
jis ruošiamas iš raugintų ir šviežių kopūstų;
rauginti kopūstai troškinami jų sultyse;
mėsos turi būti daugiau nei kopūstų;
į raugintus kopūstus dedama šviežios jautienos, kiaulienos, rūkytos šoninės, viskas pakepinama su svogūnais;
ypač tinka laukinių žvėrių mėsa (toks bigosas vadinamas medžiotojų);
dedami nulupti pertrinti pomidorai arba jų koncentratas;
ypač gerą skonį suteikia išmirkyti džiovinti grybai, rūkytos slyvos;
dedamos įvairios prieskoninės žolės pagal valgytojų skonį: kadagių uogos, čiobreliai, kmynai, šalavijas, rozmarinai;
bigosas turi būti paruoštas mažiausiai –5 dienas prieš patiekimą.
Sudėtis:
2 kg raugintų kopūstų, 1 kg šviežių kopūstų,
300 g rūkytos šoninės, 0,5 kg dešros, geriausia rūkytos,
800 g įvairios mėsos,
sauja rūkytų slyvų, sauja džiovintų grybų,
3 svogūnai, 1 lauro lapelis, nemaltų pipirų,
druskos, riebalų (lašinių ar aliejaus),
prieskonių (žolių, truputį česnako,
rūgštaus obuolio, kurį pakepina ir pertrina),
1 stiklinė raudonojo vyno.
Kadangi paprastai ruošiamas didelis bigoso kiekis, produktų kiekį atitinkamai padidinamas.Bigosas ruošiamas ir brandinamas 5–7 dienas, bet sunkiausia pirmoji diena, kai reikia viską supjaustyti, atskirai troškinti, maišyti ir t. t.
Paruošimas:
Jei rauginti kopūstai rūgštūs, juos nuplauti šaltu vandeniu, o jei nelabai rūgštūs, troškina jų sultyse dideliame puode. Šviežius kopūstus supjausto, užpila verdančiu vandeniu ir troškina atskirai kol suminkštės.
Smulkiai supjaustyti šoninę, dešrą, apkepinti keptuvėje, sudėti į raugintus kopūstus. Pagal skonį įberti prieskonių, o kartais tik lauro lapelį, kmynų, juodųjų pipirų grūdelių.Slyvas, grybus pamirkyti, supjaustyti juostelėmis, sudėti į kopūstus, skystį, kuriame mirko grybai, taip pat supilti. Šviežią mėsą supjaustyti vidutinio dydžio gabalais, juos pakepinti, vėliau sudėti supjaustytus svogūnus, dar pakepinti ir viską dėti į raugintus kopūstus. Jeigu šviežieji jau minkšti, įmaišyti juos į raugintus. Į šį mišinį labai tinka keptos mėsos gabalėliai – galima sudėti visokią šaldytuve užsilikusią mėsą. Viską gerai išmaišyti, kaitinti ant silpnos ugnies, truputį patroškinti ir palaikyti šaltai iki kitos dienos.Kitą dieną vėl kaitinti ant mažos ugnies apie valandą maišant, kad neprisviltų, ir ragauti, ko trūksta. Įberti druskos, cukraus, įdėti pertrintą pomidorą, 2–3 skilteles česnako, bet kad skonis nebūtų ryškus. Pakaitinus vėl pastatyti šaltai.Kitą dieną galima dėti šaukštą medaus, įpilti stiklinę raudonojo vyno, įmaišyti riebaluose pakepintą ir pertrintą rūgštoką obuolį. Ir vėl kaitinti. Kai kurios šeimininkės taip atšildo ir vėl atšaldo bigosą 4–5 kartus – sako, kad taip jis geriau subręsta ir tampa skanesnis. Nepamiršti kiekvieną kartą kaitinant gerai iki dugno išmaišyti.Lenkai šio patiekalo ruošia paprastai didelį kiekį, jį dėsto į plastikines ar kitokias dėžutes ir kiša į šaldiklį arba per žiemos šalčius deda į balkoną. Paskui po truputį išsiima ir gardžiuojasi. Jeigu nesubrandinamas, manoma, kad tai paprasčiausia kopūstinė.
Patiekiama paprastai nedideliuose dubenėliuose prieš sriubą, valgoma su duona arba bulvėmis.
Tai kopūstų ir mėsos troškinys, tiesa, kaloringas, kuriame turi būti daugiau mėsos nei kopūstų ir kurį ruošiant reikia laikytis šių pagrindinių principų (visa kita priklauso nuo ruošiančiojo kūrybiškumo, skonio, įgūdžių):
jis ruošiamas iš raugintų ir šviežių kopūstų;
rauginti kopūstai troškinami jų sultyse;
mėsos turi būti daugiau nei kopūstų;
į raugintus kopūstus dedama šviežios jautienos, kiaulienos, rūkytos šoninės, viskas pakepinama su svogūnais;
ypač tinka laukinių žvėrių mėsa (toks bigosas vadinamas medžiotojų);
dedami nulupti pertrinti pomidorai arba jų koncentratas;
ypač gerą skonį suteikia išmirkyti džiovinti grybai, rūkytos slyvos;
dedamos įvairios prieskoninės žolės pagal valgytojų skonį: kadagių uogos, čiobreliai, kmynai, šalavijas, rozmarinai;
bigosas turi būti paruoštas mažiausiai –5 dienas prieš patiekimą.
Sudėtis:
2 kg raugintų kopūstų, 1 kg šviežių kopūstų,
300 g rūkytos šoninės, 0,5 kg dešros, geriausia rūkytos,
800 g įvairios mėsos,
sauja rūkytų slyvų, sauja džiovintų grybų,
3 svogūnai, 1 lauro lapelis, nemaltų pipirų,
druskos, riebalų (lašinių ar aliejaus),
prieskonių (žolių, truputį česnako,
rūgštaus obuolio, kurį pakepina ir pertrina),
1 stiklinė raudonojo vyno.
Kadangi paprastai ruošiamas didelis bigoso kiekis, produktų kiekį atitinkamai padidinamas.Bigosas ruošiamas ir brandinamas 5–7 dienas, bet sunkiausia pirmoji diena, kai reikia viską supjaustyti, atskirai troškinti, maišyti ir t. t.
Paruošimas:
Jei rauginti kopūstai rūgštūs, juos nuplauti šaltu vandeniu, o jei nelabai rūgštūs, troškina jų sultyse dideliame puode. Šviežius kopūstus supjausto, užpila verdančiu vandeniu ir troškina atskirai kol suminkštės.
Smulkiai supjaustyti šoninę, dešrą, apkepinti keptuvėje, sudėti į raugintus kopūstus. Pagal skonį įberti prieskonių, o kartais tik lauro lapelį, kmynų, juodųjų pipirų grūdelių.Slyvas, grybus pamirkyti, supjaustyti juostelėmis, sudėti į kopūstus, skystį, kuriame mirko grybai, taip pat supilti. Šviežią mėsą supjaustyti vidutinio dydžio gabalais, juos pakepinti, vėliau sudėti supjaustytus svogūnus, dar pakepinti ir viską dėti į raugintus kopūstus. Jeigu šviežieji jau minkšti, įmaišyti juos į raugintus. Į šį mišinį labai tinka keptos mėsos gabalėliai – galima sudėti visokią šaldytuve užsilikusią mėsą. Viską gerai išmaišyti, kaitinti ant silpnos ugnies, truputį patroškinti ir palaikyti šaltai iki kitos dienos.Kitą dieną vėl kaitinti ant mažos ugnies apie valandą maišant, kad neprisviltų, ir ragauti, ko trūksta. Įberti druskos, cukraus, įdėti pertrintą pomidorą, 2–3 skilteles česnako, bet kad skonis nebūtų ryškus. Pakaitinus vėl pastatyti šaltai.Kitą dieną galima dėti šaukštą medaus, įpilti stiklinę raudonojo vyno, įmaišyti riebaluose pakepintą ir pertrintą rūgštoką obuolį. Ir vėl kaitinti. Kai kurios šeimininkės taip atšildo ir vėl atšaldo bigosą 4–5 kartus – sako, kad taip jis geriau subręsta ir tampa skanesnis. Nepamiršti kiekvieną kartą kaitinant gerai iki dugno išmaišyti.Lenkai šio patiekalo ruošia paprastai didelį kiekį, jį dėsto į plastikines ar kitokias dėžutes ir kiša į šaldiklį arba per žiemos šalčius deda į balkoną. Paskui po truputį išsiima ir gardžiuojasi. Jeigu nesubrandinamas, manoma, kad tai paprasčiausia kopūstinė.
Patiekiama paprastai nedideliuose dubenėliuose prieš sriubą, valgoma su duona arba bulvėmis.
LENKIŠKAS VARŠKĖS PYRAGAS
PAPLOTIS:
200g sausainių "Selga" ar kitų
100g šokoladinio kremo "Nutella"
ĮDARAS:
8 kiaušinių tryniai
135 g cukraus
800g varškės
2 pakeliai vanilinio pudingo
6-7 lašai romo esencijos
2 šaukšteliai vanilinio cukraus
1 stiklinė razinų
VIRŠUS:
2 šaukštai cukraus
8 kiaušinių baltymai
Iškloti sausainiais pyrago formos dugną. Išplakti kiaušinių trynius su cukrumi. Sudėti varškę bei romo esenciją ir su vaniliniu cukrumi sumaišyti vanilinį pudingą. Galiausiai sudėti miltuose apvoliotas (kad nesuliptų) razinas. Sausainius patepti šokoladiniu kremu. Užpilti varškės masę. Kepti 200C orkaitėje apie 45 min. Viršų paruošti šitaip: plakti kiaušinio baltymus su cukrumi iki standžių putų, kol cukrus ištirps ir užpilti ant pyrago. Dar kepti 7-8 minutes, kol baltymai lengvai paruduos.
PAPLOTIS:
200g sausainių "Selga" ar kitų
100g šokoladinio kremo "Nutella"
ĮDARAS:
8 kiaušinių tryniai
135 g cukraus
800g varškės
2 pakeliai vanilinio pudingo
6-7 lašai romo esencijos
2 šaukšteliai vanilinio cukraus
1 stiklinė razinų
VIRŠUS:
2 šaukštai cukraus
8 kiaušinių baltymai
Iškloti sausainiais pyrago formos dugną. Išplakti kiaušinių trynius su cukrumi. Sudėti varškę bei romo esenciją ir su vaniliniu cukrumi sumaišyti vanilinį pudingą. Galiausiai sudėti miltuose apvoliotas (kad nesuliptų) razinas. Sausainius patepti šokoladiniu kremu. Užpilti varškės masę. Kepti 200C orkaitėje apie 45 min. Viršų paruošti šitaip: plakti kiaušinio baltymus su cukrumi iki standžių putų, kol cukrus ištirps ir užpilti ant pyrago. Dar kepti 7-8 minutes, kol baltymai lengvai paruduos.