Geriausias patarimas
Moderatorius: vitele
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
· Norint išsaugoti maistingas žuvies medžiagas, geriausia ją kepti, troškinti garuose ar mažame kiekyje riebalų. Verdama ji praranda tas maistingas medžiagas.
· Žuvis bus skanesnė, jeigu ją nuvalę pamerksime į pieną.
· Žuvies žvynus lengviau nuvalysime, jei ją pašlakstysime actu.
· Krevetes virkime trumpai, kitaip jos bus kietos.
· Žuvis bus skanesnė, jeigu ją nuvalę pamerksime į pieną.
· Žuvies žvynus lengviau nuvalysime, jei ją pašlakstysime actu.
· Krevetes virkime trumpai, kitaip jos bus kietos.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Patiekalas viename puode: dešimt sriubos įsakymų
Nuostabūs kvapai, sklindantys iš virtuvės dažnai byloja — šeimininkė verda sriubą! Sriubas galime patiekti pusryčiams, pietums, vakarienei, kaip „patiekalą viename puode“. Be to, mitybos specialistų nuomone, jos turi gydomųjų savybių, padeda greitai sudeginti riebalus.
Dabar vis dažniau akcentuojama tai, jog maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas. Sriubos — vienas iš tų patiekalų, kurie atitinka sveikos mitybos reikalavimus. Jos turi gydomųjų savybių, palaiko organizme skysčio santykį, skatina virškinamųjų sulčių išsiskyrimą. Sriuba stimuliuoja, aprūpina ne tik vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, bet ir baltymais, riebalais bei angliavandeniais. Sriubų maistingumas priklauso nuo priedų maistingumo ir gausumo. Organizmas šį patiekalą pasisavina itin lengvai.
Nuostabūs kvapai, sklindantys iš virtuvės dažnai byloja — šeimininkė verda sriubą! Sriubas galime patiekti pusryčiams, pietums, vakarienei, kaip „patiekalą viename puode“. Be to, mitybos specialistų nuomone, jos turi gydomųjų savybių, padeda greitai sudeginti riebalus.
Dabar vis dažniau akcentuojama tai, jog maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas. Sriubos — vienas iš tų patiekalų, kurie atitinka sveikos mitybos reikalavimus. Jos turi gydomųjų savybių, palaiko organizme skysčio santykį, skatina virškinamųjų sulčių išsiskyrimą. Sriuba stimuliuoja, aprūpina ne tik vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, bet ir baltymais, riebalais bei angliavandeniais. Sriubų maistingumas priklauso nuo priedų maistingumo ir gausumo. Organizmas šį patiekalą pasisavina itin lengvai.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Sriuba — bene paprasčiausias patiekalas. Ją išvirti gali ir nepatyrusi virėja. Atsižvelgdami į galimybes, laiką, pasitelkę išmonę, galime pagaminti skanių sriubų ir šventėms, ir paprastiems pietums, ir ligoniui, ir svečiui. Sriubos gali būti labai įvairios: skaidrūs sultiniai, pertrintų ir nepertrintų daržovių sriubos su grietine, grietinėle ar jogurtu, kruopinės, mėsiškos sriubos, šaltsriubės, sriubos su įvairiais padažais.
Jeigu valgomas antrasis patiekalas, tai sriubos kiekis vienam asmeniui pietums turėtų būti apie 500 g, be antrojo patiekalo – gali būti ir daugiau. Sriubų maistinės ir skoninės medžiagos yra pasiskirsčiusios dideliame skysčio kiekyje, sriubose gausu skoninių ir aromatinių medžiagų, kurios sužadina apetitą ir skatina virškinimą. Dėl šių savybių sriuba dažniausiai yra patiekiama prieš sunkiau virškinamus ir kaloringus patiekalus.
Jeigu valgomas antrasis patiekalas, tai sriubos kiekis vienam asmeniui pietums turėtų būti apie 500 g, be antrojo patiekalo – gali būti ir daugiau. Sriubų maistinės ir skoninės medžiagos yra pasiskirsčiusios dideliame skysčio kiekyje, sriubose gausu skoninių ir aromatinių medžiagų, kurios sužadina apetitą ir skatina virškinimą. Dėl šių savybių sriuba dažniausiai yra patiekiama prieš sunkiau virškinamus ir kaloringus patiekalus.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Sriubų įvairovė ir gaminimo būdai
Sriubų įvairovė išties didžiulė. Jos verdamos iš sultinių, daržovių, vaisių ir uogų nuovirų ar pieno. Į sriubas dedamos daržovės, miltiniai ar kruopų gaminiai, mėsa. Garnyrai praturtina sriubas vitaminais, mineralinėmis medžiagomis, organinėmis rūgštimis.
Pagal patiekimo temperatūrą sriubos skirstomos į karštąsias ir šaltąsias. Karštosios sriubos patiekiamos 75-80 oC temperatūros. Tai sriubos, paruoštos iš sultinių arba nuovirų, taip pat pieniškos sriubos. Šaltosios sriubos patiekiamos ne aukštesnės kaip 14 oC temperatūros. Jos ruošiamos iš rūgštaus pieno ar kefyro, alaus, giros, daržovių nuoviro, sulčių arba jų mišinio. Tai dažniausiai sezoninės sriubos, patiekiamos karštomis vasaros dienomis. Saldžiosios sriubos (duoninės, vaisių ir uogų) žiemą gali būti patiekiamos karštos, o vasarą šaltos.
Daugelio karštųjų sriubų pagrindas yra sultinys, todėl ir verdamos sriubos skonis ir kokybė priklauso nuo sultinio kokybės. Sultiniai yra verdami iš mėsos ir kaulų arba mėsos-kaulų rinkinių, žuvies arba žuvies maistinių atliekų. Sultiniai, išvirti iš mėsos, paukštienos ar žuvies, yra panašios sudėties, tik skiriasi atskirų komponentų santykiu. Mėsos sultinyje yra daugiau mineralinių druskų ir ekstraktinių medžiagų.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Ką reikia žinoti verdant sriubą?
Kiekviena šeimininkė, verdanti sriubą, turėtų žinoti, kad sriubai virti labiausiai tinka moliniai, emaliuoti, akmeniniai indai. Be to, sriubą geriau pavyksta išvirti, kai jos verdama mažiau bei kuo lėčiau ir ramiau.Vandens ir kitų produktų santykis sriubose turi būti tiksliai subalansuotas. Visi produktai turi būti švieži ir rūpestingai paruošti griežtai laikantis tam tikrai sriubai būdingos pjaustymo formos, nes ji turi įtakos sriubos skoniui. Produktai į sriubą turi būti dedami tam tikra tvarka, kad nė vienas nepervirtų ir visa sriuba nevirtų per ilgai. Sūdyti sriubą reikia tik tada, kai ji baigia virti, t. y. tuo momentu, kai jos pagrindiniai produktai ką tik išvirė, bet dar nepervirė, nesukrito ir gali vienodai sugerti druską. Atsakingiausias sriubos virimo momentas — likus 3-7 min. iki virimo pabaigos. Tai laikas, per kurį reikia suteikti sriubai skonį — aromatą, pikantiškumą.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Dešimt sriubos įsakymų!
1. Daržoves sriubai pjaustykite pagal kitų produktų dydį ir formą. Sriuboms su vermišeliais — šiaudeliais, su figūriniais makaronų gaminiais — žvaigždutėmis, skrituliukais, su ankštiniais — kubeliais ir pan. Verdant tokius produktus, daržovės geriau išlaikys savo formą, o sriuba bus skanesnė.
2. Produktus dėkite tik į verdantį vandenį. Šaltame vandenyje yra fermentų, kurie lemia vitamino C ir kitų produkto sudėtinių dalių oksidaciją.
3. Nedėkite į puodą visų produktų vienu metu. Vieni jų pervirs, kiti liks neišvirę.
4. Pomidorus ir kitas daržoves gruzdinkite inde su storu dugnu, maišydami medine mentele ir neleisdami paruduoti. Morkos ir pomidorai turi karotinų, iš kurių organizme susidaro vitaminas A. Šios medžiagos yra raudonai oranžinės spalvos ir gruzdinant ištirpsta riebaluose, suteikdamos sriubai gražų atspalvį. Aromatinės medžiagos, ištirpusios riebaluose, geriau išsilaiko. Iš svogūno išeina medžiagos, turinčios aitrų skonį ir verčiančios žmones ašaroti.
5. Prieš dėdami į barščius raugintų kopūstų, juos atskirai patroškinkite su riebalais nedideliame skysčio kiekyje. Ilgai troškinami kopūstai praranda per didelį aštrumą, įgyja malonų aromatą. Be to, suyra pieno rūgštis, trukdanti suminkštėti ir patiems kopūstams, ir kitoms daržovėms.
6. Burokėlius taip pat troškinkite atskirai, pridėję riebalų ir acto, nedideliame skysčio kiekyje. Sriuba bus norimo skonio, jei troškintus su actu burokėlius į ją dėsite po truputį.
7. Bulves apvirkite ir tik tada dėkite rūgščius produktus — raugintus kopūstus, troškintus su actu burokėlius, sūdytus agurkus ir kt. Nuo šių produktų bulvės „kietėja“.
8. Gruzdintas daržoves, laurų lapelius, pipirų grūdelius į sriubą dėkite virimo pabaigoje, kad ilgai virdami jie neprarastų savo aromato.
9. Sriubą pagardinkite miltais, sumaišytais su sviestu ir riebalais, arba pagruzdintais, kol pasidaro šviesiai geltonos spalvos. Gruzdinami miltai įgyja malonų riešutų aromatą ir sriuboje nebūna lipnūs. Sriubą galima pagardinti ir bulvėmis, išgriebtomis iš sriubos, sutrintomis ir vėl atgal įdėtomis.
10. Sriuboms gardinti tinka įvairūs prieskoniai: anyžiai, bazilikai, vaistiniai kiečiai, dašiai, agurklės, kaleno pipirai, krapai, peletrūnas, pankoliai, kardamonas, česnakai, kalendos, kmynai, gelsvės, laurų lapeliai, mairūnas, muskatas, gvazdikėliai, raudonėliai, raudonieji pipirai, petražolės, kartieji pipirai, baltieji pipirai, pipirinė, kvapieji pipirai, rozmarinai, šafranai, šalavijai, melisos, cinamonas, kadagiai, vanilė, čiobreliai, laiškiniai česnakai.
1. Daržoves sriubai pjaustykite pagal kitų produktų dydį ir formą. Sriuboms su vermišeliais — šiaudeliais, su figūriniais makaronų gaminiais — žvaigždutėmis, skrituliukais, su ankštiniais — kubeliais ir pan. Verdant tokius produktus, daržovės geriau išlaikys savo formą, o sriuba bus skanesnė.
2. Produktus dėkite tik į verdantį vandenį. Šaltame vandenyje yra fermentų, kurie lemia vitamino C ir kitų produkto sudėtinių dalių oksidaciją.
3. Nedėkite į puodą visų produktų vienu metu. Vieni jų pervirs, kiti liks neišvirę.
4. Pomidorus ir kitas daržoves gruzdinkite inde su storu dugnu, maišydami medine mentele ir neleisdami paruduoti. Morkos ir pomidorai turi karotinų, iš kurių organizme susidaro vitaminas A. Šios medžiagos yra raudonai oranžinės spalvos ir gruzdinant ištirpsta riebaluose, suteikdamos sriubai gražų atspalvį. Aromatinės medžiagos, ištirpusios riebaluose, geriau išsilaiko. Iš svogūno išeina medžiagos, turinčios aitrų skonį ir verčiančios žmones ašaroti.
5. Prieš dėdami į barščius raugintų kopūstų, juos atskirai patroškinkite su riebalais nedideliame skysčio kiekyje. Ilgai troškinami kopūstai praranda per didelį aštrumą, įgyja malonų aromatą. Be to, suyra pieno rūgštis, trukdanti suminkštėti ir patiems kopūstams, ir kitoms daržovėms.
6. Burokėlius taip pat troškinkite atskirai, pridėję riebalų ir acto, nedideliame skysčio kiekyje. Sriuba bus norimo skonio, jei troškintus su actu burokėlius į ją dėsite po truputį.
7. Bulves apvirkite ir tik tada dėkite rūgščius produktus — raugintus kopūstus, troškintus su actu burokėlius, sūdytus agurkus ir kt. Nuo šių produktų bulvės „kietėja“.
8. Gruzdintas daržoves, laurų lapelius, pipirų grūdelius į sriubą dėkite virimo pabaigoje, kad ilgai virdami jie neprarastų savo aromato.
9. Sriubą pagardinkite miltais, sumaišytais su sviestu ir riebalais, arba pagruzdintais, kol pasidaro šviesiai geltonos spalvos. Gruzdinami miltai įgyja malonų riešutų aromatą ir sriuboje nebūna lipnūs. Sriubą galima pagardinti ir bulvėmis, išgriebtomis iš sriubos, sutrintomis ir vėl atgal įdėtomis.
10. Sriuboms gardinti tinka įvairūs prieskoniai: anyžiai, bazilikai, vaistiniai kiečiai, dašiai, agurklės, kaleno pipirai, krapai, peletrūnas, pankoliai, kardamonas, česnakai, kalendos, kmynai, gelsvės, laurų lapeliai, mairūnas, muskatas, gvazdikėliai, raudonėliai, raudonieji pipirai, petražolės, kartieji pipirai, baltieji pipirai, pipirinė, kvapieji pipirai, rozmarinai, šafranai, šalavijai, melisos, cinamonas, kadagiai, vanilė, čiobreliai, laiškiniai česnakai.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Sojos padažas
Dar visai neseniai naujiena mūsuose buvęs sojos padažas dabar – beveik privalomas kiekvienos virtuvės atributas. Kuo gi jis mus taip pavergė?
Gamybos paslaptys
Japonų ir kinų virtuvės karalių, sojos padažą, galima naudoti daugeliui patiekalų pagardinti. Skirtingai nei daugelis kitų sojos produktų, padažas turi pikantišką specifinį skonį, kurio paslaptis glūdi specifinėse gamybos technologijose.
Dar visai neseniai naujiena mūsuose buvęs sojos padažas dabar – beveik privalomas kiekvienos virtuvės atributas. Kuo gi jis mus taip pavergė?
Gamybos paslaptys
Japonų ir kinų virtuvės karalių, sojos padažą, galima naudoti daugeliui patiekalų pagardinti. Skirtingai nei daugelis kitų sojos produktų, padažas turi pikantišką specifinį skonį, kurio paslaptis glūdi specifinėse gamybos technologijose.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Klasikinis sojos padažas gaminamas iš prinokusių sojos pupelių. Jos išlukštenamos, garinamos, tada sumaišomos su maltais skrudintais kviečių grūdais. Mišinys užpilamas sūdytame vandenyje ir išmaišomas. Gauta tiršta masė sukrečiama į specialius maišus, kurie išdėliojami arba sukabinami saulėje. Prasideda natūrali fermentacija, o iš maišų ėmęs tekėti skystis – jau beveik gatavas sojos padažas. Rūgstant kviečių krakmolui išsiskiria cukrus, kuris šiam padažui ir suteikia salstelėjusį skonį. Belieka supilti nuvarvėjusį padažą į indą ir perfiltruoti. Jam nebereikia konservantų.
Tiesa, toks natūralios fermentacijos procesas turi vieną rimtą minusą – jis trunka daugiau nei metus. O išaugusi sojos padažo paklausa neleidžia „žaisti“ taip ilgai. Taigi norint pagreitinti šį procesą į sojos padažą ne per seniausiai imta dėti rūgimą aktyvuojančių bakterijų pasėlių. Su šiomis bakterijomis sojos padažui rūgti užtenka 1 mėn., o gautas produktas savo vertingosiomis savybėmis nenusileidžia natūraliai rūgusiam.
Tiesa, toks natūralios fermentacijos procesas turi vieną rimtą minusą – jis trunka daugiau nei metus. O išaugusi sojos padažo paklausa neleidžia „žaisti“ taip ilgai. Taigi norint pagreitinti šį procesą į sojos padažą ne per seniausiai imta dėti rūgimą aktyvuojančių bakterijų pasėlių. Su šiomis bakterijomis sojos padažui rūgti užtenka 1 mėn., o gautas produktas savo vertingosiomis savybėmis nenusileidžia natūraliai rūgusiam.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Tamsusis ir šviesusis
Nors sojos padažas gali turėti daugybę skonio atspalvių, priklausomai nuo gamybos niuansų, juos paprastai atpažįsta tik užkietėję gurmanai. Paprastiems vartotojams lengviausia sojos padažą skirstyti į tamsųjį ir šviesųjį. Tamsusis sojos padažas būna kiek ilgiau išlaikytas, jis šiek tiek tamsesnis ir tirštesnis už šviesųjį. Jo skonis irgi sodresnis, todėl jei dar nesi pratusi prie sojos padažo skonio – žinovai rekomenduoja pradėti pažintį nuo šviesiojo. Be abejo, „šviesiuoju“ jis vadinamas tik sąlyginai – todėl, kad yra kiek šviesesnio atspalvio, truputėlį skystesnis, skaidresnis nei tamsusis.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Kaip išsirinkti?
Išsirinkti gerą sojos padažą ne taip paprasta. Kai kuriems gamintojams ir mėnesį laukti padažo fermentacijos – pernelyg daug. Taigi gamindami pigesnį produktą jie ėmė į paruoštą padažą dėti sieros arba druskos rūgšties, pasigamindami savotišką sojos padažo pusfabrikatį. Deja, šios medžiagos sukelia chemines reakcijas, kurių metu sojos padaže atsiranda kenksmingų priemaišų – chlorpropanolių, laikomų stipriais kancerogenais. Todėl renkantis padažą vertėtų atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas:
• Kokybiškas sojos padažas laikomas tik stikliniuose buteliukuose. Tik taip geriausiai išlaikomas skonis ir aromatas.
• Sudėtinės padažo dalys – tik sojos pupelės, kviečiai, cukrus, druska, actas. Gali būti ir papildomų komponentų – pvz. žemės riešutų, česnako, - bet tik labai mažai.
• Kokybiškas sojos padažas, net ir tamsus, prieš šviesą atrodo šiek tiek skaidrus, neturi nuosėdų.
Jei gaminamas patiekalas pridegė, neskubėkite perdėti jo į kitą puodą. Įstatykite pridegusį puodą į indą su šaltu vandeniu.
Pridegęs maistas pats prilips prie puodo dugno, tad galėsite lengviau išimti dar valgyti tinkamą patiekalo dalį.
- Nevirkite košių emaliuotuose puoduose - taip jos lengvai pridega.
- Jeigu „pabėgo“ virinamas pienas, juo užlietą vyryklės plotą skubiai uždenkite drėgnu laikraščiu - jis neleis blogam kvapui pasklisti po visus namus.
- Iš vidaus patamsėjusiems puodams ir arbatiniams ankstesnę spalvą grąžinsite pavirinę juose obuolių ir kriaušių lupenas.
- Jei nuo darbo virtuvėje nusidažė rankos, patrinkite jas obuolio žievele.
- Indus, kuriuose buvo pieno produktai, tešla ar kiaušiniai, reikia plauti tik šaltu vandeniu, nes nuo karšto vandens kiaušinio baltymas sustingsta ir tvirtai prilimpa prie indo paviršiaus.
- Indą, kuriame buvo aliejus, išplauti padės kavos tirščiai.
- Produktų pjaustymui skirtas lenteles visada plaukite šaltu vandeniu - jis geriau pašalina įsigėrusius svogūno, mėsos, žuvies kvapus. Itin stiprius kvapus padės panaikinti garstyčių milteliai arba actas.
- Mediniai indai legvai sugeria kvapus. Kad juos pašalintume, valykite medinius indus šilta degtine.
- Indų plovimas palengvės, jei atprasite nešvarias riebaluotas lėkštes krauti viena ant kitos.
Pridegęs maistas pats prilips prie puodo dugno, tad galėsite lengviau išimti dar valgyti tinkamą patiekalo dalį.
- Nevirkite košių emaliuotuose puoduose - taip jos lengvai pridega.
- Jeigu „pabėgo“ virinamas pienas, juo užlietą vyryklės plotą skubiai uždenkite drėgnu laikraščiu - jis neleis blogam kvapui pasklisti po visus namus.
- Iš vidaus patamsėjusiems puodams ir arbatiniams ankstesnę spalvą grąžinsite pavirinę juose obuolių ir kriaušių lupenas.
- Jei nuo darbo virtuvėje nusidažė rankos, patrinkite jas obuolio žievele.
- Indus, kuriuose buvo pieno produktai, tešla ar kiaušiniai, reikia plauti tik šaltu vandeniu, nes nuo karšto vandens kiaušinio baltymas sustingsta ir tvirtai prilimpa prie indo paviršiaus.
- Indą, kuriame buvo aliejus, išplauti padės kavos tirščiai.
- Produktų pjaustymui skirtas lenteles visada plaukite šaltu vandeniu - jis geriau pašalina įsigėrusius svogūno, mėsos, žuvies kvapus. Itin stiprius kvapus padės panaikinti garstyčių milteliai arba actas.
- Mediniai indai legvai sugeria kvapus. Kad juos pašalintume, valykite medinius indus šilta degtine.
- Indų plovimas palengvės, jei atprasite nešvarias riebaluotas lėkštes krauti viena ant kitos.