Žinot, aš ir burokėliai - neatsiejami dalykai. Gal tik vasarą mažiau jų suvalgau. Taigi bandom sukti temukę apie burokėlius, gal ką įdomaus pasiūlysit, o gal ir mano sukaupti receptėliai patiks

Burokėliai — viena iš dažniausiai vartojamų daržovių. Iš jų gaminame salotas, verdame sriubas, ruošiame garnyrus ir pan. Mokslininkai juos liaupsina kaip puikius pagalbininkus gelbstinti nuo „amžiaus“ ligų — padidėjusio cholesterolio kiekio, sutrikusios medžiagų apykaitos, hipertonijos, aterosklerozės...
Burokėlių tėvynė — Viduržemio ir Kaspijos jūros pakrantės bei tarp šių jūrų plytinčios žemės. Šių daržovių maistinė ir gydomoji galia buvo pripažinta dar Romos imperijos laikais. Iš pat pradžių jos buvo pradėtos vartoti kaip vaistas ir tik vėliau pasiekė virtuvę bei buvo pripažintos kaip puikus maisto produktas. Tuo metu, kai žmonės „atrado“ burokėlius ir pradėjo juos vartoti maistui, niekam net į galvą neatėjo, jog, prabėgus amžiams, ši daržovė užkariaus visą pasaulį ir bus valgomi jos šakniavaisiai. Tuometinės veislės turėjo nedideles šaknis, o visas „gėris“ buvo burokėlių lapai bei lapkočiai.

Pasirūpinkite užkandžiais žiemai

Burokėliai — puikiai deranti daržovė, tad jų turime kiekvienais metais. Be to, jie labai gerai išsilaiko ištisus metus. Maistui geriausiai tinka vidutinio dydžio, ryškios spalvos šakniavaisiai, be sumedėjusių audinių. Nuplauti sveiki burokėliai užpilami šaltu vandeniu ir verdami, kol pusiau suminkštėja. Tuomet atvėsinami po šalto vandens srove.
Iš virtų burokėlių gaminami įvairiausi patiekalai, jie gali būti rauginami, marinuojami ir kitaip apdorojami.
Graži, raudona spalva išlieka, kai verdant parūgštinami bet kokia valgomąja rūgštimi arba įdedama rūgščių obuolių, svarainių, kaukazinių slyvaičių, spanguolių arba jų sulčių. Burokėliai rauginami, marinuojami, konservuojami su obuolių, svarainių, juodųjų serbentų sultimis, iš jų gaminami užkandiniai konservai su morkomis, pupelėmis, kopūstais ir kt. Beje, jei turite daug burokėlių, tai padaryti galite ir dabar. Na, o konservuotus burokėlius žiemą galėsite jau be vargo panaudoti daugeliui patiekalų.

Praktiški patarimai

* Verdant burokėlius, į vandenį galima įmesti duonos plutelę — ji sugeria nemalonų kvapą, atsirandantį burokėliams beverdant.

* Kad burokėliai neprarastų raudonumo, į verdantį vandenį įpilkite truputį acto arba įberkite kelis kristalus citrinų rūgšties. Vandens nesūdykite, nes jame burokėliai praranda daug vertingų medžiagų ir būna ne tokie skanūs.

* Burokėliai greičiau suminkštės, jeigu juos pavirę 1 val. paskui 10 min. palaikysite po šalto vandens srove.

* Norėdami pagerinti barščių ar kitų patiekalų skonį burokėlius pirmiausia patroškinkite, o svogūnus bei kitas prieskonines daržoves pakepinkite riebaluose. Riebalai įsigeria į daržoves ir sulaiko jose aromatines medžiagas bei ištirpina dažomąsias medžiagas.

Žalių burokėlių rauginimas.

5 l vandens, 150 g druskos,
2 juodos duonos plutelės.

Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į didelį indą ar kubilą. Šaltą nevirintą vandenį pasūdykite ir užpilkite ant burokėlių, įdėkite juodos duonos plutelių, kad geriau rūgtų. Rauginkite kambario temperatūroje 12-15 dienų. Įrūgusius burokėlius paslėkite, indą uždenkite dangčiu arba apriškite švariu audeklu ir laikykite vėsioje vietoje. Tokie burokėliai tiks įvairiausioms salotoms, barščiams ir kitiems patiekalams.

Burokėliai sūryme.

Sūrymui:
1 l vandens, 20 g druskos,
1-1,5 g citrinų rūgšties.
Virtus burokėlius nulupkite, supjaustykite kubeliais, šiaudeliais arba sutarkuokite burokine trintuve. Paskui juos sudėkite į emaliuotą puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, pasūdykite, parūgštinkite ir 2-3 min. pavirinę supilti į stiklainius. Kaitinkite 0,5 l talpos stiklainius 40 min., 1 l talpos - 50 min.

Burokėliai su obuolių arba juodųjų serbentų sultimis.

Burokėlius išvirkite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, šiaudeliais arba sutarkuokite burokine trintuve, pasūdykite, sudėkite į stiklainius neslėgdami ir užpilkite karštomis sultimis. Pridengę metaliniais dangteliais kaitinkite 0,5 l talpos stiklainius 40 min., 1 l -50 min.

Burokėlių mišrainė su rūkyta dešra

3 virti burokėliai, 4 virtos bulvės,
3 virtos morkos, 4 rauginti agurkai,
300 g rūkytos dešros,
žalių svogūnų laiškų, krapų.

Padažui:
2 šaukštai vyno acto, 1 šaukštas cukraus,
truputis druskos, 4 šaukštai aliejaus.

Virtas daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Agurkus ir dešrą supjaustykite griežinėliais, perpjaukite juos į keturias dalis. Viską suberkite į dubenį, užpilkite vyno actu, cukrumi, druska, gerai išmaišykite ir tada supilkite aliejų.

o as ir galvoju,kada gi Ramunele pasiulys burokelius

Burokėlių ir salierų salotos

120 g virtų burokėlių, 80 g rūgščių obuolių
, 100 g salierų šaknies, 60 g salierų stiebų,
4 kietai virti kiaušiniai, 120 g salotų lapų,
140 g majonezo, druskos, pipirų.

Burokėlius supjaustykite kubeliais. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Saliero šaknį nuvalykite, supjaustykite ir 2-3 min. užpilkite verdančiu vandeniu. Susmulkinkite salierų stiebus bei 2 kiaušinius. Kitus 2 kiaušinius supjaustykite skiltelėmis ir palikite salotoms papuošti. Stambiai supjaustykite salotas. Paruoštus produktus sumaišykite, įberkite prieskonių, įdėkite majonezą ir atsargiai išmaišykite.

Salotomis su riešutais įdaryti burokėliai

2-3 virti burokėliai, 50 g svogūnų,
80 g riešutų, 50 g aliejaus,
pusė citrinos, truputis pipirų, druskos.

Burokėlius nuvalykite, išskobkite vidų, palikdami plonas sieneles. Išskobtą burokėlių vidų ir svogūnus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Riešutus pakepinkite, sukapokite ir sumaišykite su burokėliais bei svogūnais. Užpilkite aliejų, pabarstykite druska, pipirais. Šią mišrainę sudėkite į išskobtą burokėlių vidų, pašlakstykite citrinų sultimis.

Kažkaip ilgai jau svarsčiau

Burokėlių salotos su ananasais

3 virti burokėliai,
5 konservuotų ananasų griežinėliai,
6-8 maži konservuoti agurkai,
1 virto kiaušinio trynys,
150 g majonezo, 50 g ananasų sirupo,
1 šaukštelis garstyčių, truputis druskos, cukraus.

Burokėlius supjaustykite kubeliais, susmulkinkite 4 ananasų griežinėlius, kelis nedidelius agurkėlius. Užpilkite majonezo, sirupo ir garstyčių mišiniu, pabarstykite druska bei pipirais. Sudėkite į salotinę, puoškite likusiu ananasu, sutrupintu kiaušinio tryniu bei supjaustytais mažais agurkėliais.

tikrai ilgai kaupeisi

Keptas daržovių užkandis

0,5 l raugintų kopūstų,
2 burokėliai, 4-5 bulvės,
1 svogūnas,
200 g šaltai rūkytos šoninės, aliejaus.

Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir kepkite. Kai spirgučiai apkeps, įpilkite aliejaus, sudėkite šiaudeliais supjaustytas bulves ir susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol bulvės pusiau suminkštės. Tada sudėkite žalius, plonais šiaudeliais sutarkuotus, burokėlius. Kai burokėliai suminkštės, sudėkite raugintus kopūstus. Kepkite, kol kopūstai gerai perkais.

s.

Su slyvomis troškinti burokėliai

4 virti dideli burokėliai,
0,5 stiklinės aliejaus,
2 svogūnai, 50 g sviesto,
200 g džiovintų slyvų,
2 šaukštai cukraus,
truputis druskos, 0,5 citrinos sulčių.

Nuluptus burokėlius sutarkuokite ir sudėkite į troškinimui skirtą puodą. Svieste pakepinkite susmulkintus svogūnus ir sudėkite juos į burokėlius. Įpilkite 0,5 stiklinės vandens, supilkite aliejų, įberkite cukraus, druskos ir troškinkite ant nedidelės ugnies. Baigdami virti suberkite slyvas ir supilkite citrinų sultis. Taip paruoštus burokėlius galima patiekti ir karštus, ir šaltus, su mėsos patiekalais arba su virtomis bulvėmis.

Burokėlių blynai su varške

2-3 virti burokėliai,
500 g varškės, 1 kiaušinis,
1-1,5 stiklinės miltų,
apie 1 stiklinės pieno,
aliejaus, druskos.

Varškę sutrinkite, sumaišykite su pienu. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su varške, įmuškite kiaušinį, maišydami berkite miltus, truputį druskos. Kepkite nedidelius blynukus. Patiekite su grietine arba su pakeptais spirgučiais bei svogūnais.

Maltiniai su burokėliais

500 g maltos kiaulienos,
250 g maltos jautienos,
250 g marinuotų burokėlių,
1 svogūnas, 1 kiaušinis,
truputis druskos, pipirų,
2 šaukštai krakmolo, aliejaus, džiūvėsėlių.

Susmulkintą svogūną pakepkite aliejuje. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su mėsa, pakeptu svogūnu, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, krakmolo. Gerai išminkykite, suformuokite nedidelius apvalius maltinukus, sudėkite juos į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 180-200°C temperatūros orkaitėje apie 25-30 min. Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.

Burokėlių apkepas

3 virti burokėliai, 2 svogūnai,
0,5 l raugintų kopūstų,
1 stiklinė virtų pupelių,
200-300 g virtos mėsos,
2 stiklinės grietinės,
1 stiklinė krienų, 50 g sviesto,
druskos, pipirų, aliejaus.

Keptuvėje su sviestu pakepinkite krienus, įdėkite truputį druskos, pipirų, po to sudėkite grietinę ir pakaitinkite 5 min. Susmulkinkite svogūnus ir virtą mėsą, burokėlius sutarkuokite. Kopūstus truputį patroškinkite. Keptuvėje su aliejumi apkepkite svogūnus, po to sudėkite burokėlius. Kai burokėliai apkeps, įdėkite troškintus kopūstus, susmulkintą mėsą, virtas pupeles ir pakepkite. Užpilkite paruoštu krienų padažu, išmaišykite, sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 30 min. Jeigu krienai be rūgšties, tada gaminant padažą reikia įpilti 2-3 šaukštus obuolių acto arba kitokios rūgšties.

Bet dabar jau pradžia yra. Pliekit nam receptus, o aš gaminsiu.

Visi šitie receptai išbandyti išskyrus žalių burokėlių rauginimą : nedrįsau, bet pabandysiu.
O blynai su varške net labai patiko, tik spalva keistoka

Man labai patinka burokėlių spalva ir ypač skanu kepti burokėlius su varškės sūriu. O Kūčių stalas be burokėlių sriubos su džiovintais baravykiukais - neįsivaizduojamas

nu ramunyt ir prikaupei apie burokelius visko

tikrai matosi, kad burokėliai - mėgstamas produktas

o man ir be kuciu labai patinka burokeliu sriubyte su baravikiukais

o man ir sunui burokeliu sriuba ir saltibarsciai patys skaniausi patiekalai

Tai ir aš taip mąstau : burokėlis -ir Afrikoj bus burokėlis, be jo - niekur
O sriubą su grybais aš dažnokai verdu

Nu šaunuolė Ramune, tu tikra burokėlių mėgėja, tiek receptų atkapstei...Nepaprastai mėgstu ir aš juos, tai dabar vyras rėks, kad aš jį pasirinkau bandomuoju triušiu

Atrodo, kažkada jau buvau rašiusi apie troškintus burokėlius. Mano mama seniai seniai dažnai taip juos ruošdavo, neužmiršau ir aš. Reikia virtų raugintų burokėlių. Juos sutarkuoti burokine tarka. Tada keptuvėje pakepinti rūkytų lašinukų daugokai, tada smulkiai pjaustytą svogūną įmesti, pakepinti, sudėti burokėlius tarkuotus, vėl pakepinti, jei reikia, įmesti druskytės, prieskonių troškintom daržovėm, dar šv.petražolių įpjaustau, krapiukų. Pačioj pabaigoj aš patirštinu burokėlius miltais arba krakmolu. Kai kada ir grietinės šaukštą įmetu. Valgom su karštom bulvėm. Pabandykit

koks idomus receptukas O kaip suprasti- raugintus burokelius