Kopūstų apkepas su malta mėsa ir ryžiais

reikės:
1 nedidelės kopūstų gūžės,
300 g maltos mėsos, 100 g ryžių,
1 svogūno galvutės, 2 valg. šaukštų aliejaus,
druskos, maltų juodųjų pipirų,
2 kiaušinių, 100 g lašinukų,
4 valg. šaukštų grietinės,
50 ml grietinėlės, 2 valg. šaukštų maltų džiūvėsėlių.

Ryžius penkiolika minučių virkite pasūdytame vandenyje. Kopūsto gūžę nuplaukite ir septynioms minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį. Po to perkelkite ją į rėtį, nuvarvinkite ir nuskabykite lapus.Svogūno galvutę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame kartu su mėsos faršu apkepinkite smulkintus svogūnus. Ten pat suberkite išvirusius ryžius, apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir viską sumaišykite su grietine.

Į kepimo formą sluoksniais išdėliokite kopūstų lapus bei mėsos įdarą. Kiaušinius išplakite su grietinėle ir šiuo plakiniu užpilkite apkepą. Ant viršaus išdėliokite plonais griežinėliais supjaustytus lašinukus, apibarstykite maltais džiūvėsėliais ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 25 minutes.

labai skanu turetu buti,skonis turetu priminti balandelius

recepte rašo, kad panašu, bet dar neišbandžiau

o kazin vistienos farsas tiktu

aišku

isemiau sendien is kameros,kazka reikes rytoj sumastyti

Itališki kopūstai


Jums reikės:

1 kg baltagūžių kopūstų,

4 valgomųjų šaukštų aliejaus,

1-2 česnako skiltelių,

1 skardinės konservuotų pomidorų,

Kmynų, druskos ir pipirų – pagal skonį

Kopūstą supjaustykite juostelėmis, kurias virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol jos taps kiek įmanoma minkštesnės.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Smulkiai sukapokite česnako skilteles ir keletą minučių kepinkite jas aliejuje.

Nuo konservuotų pomidorų nuvarvinkite skystį, pomidorus suberkite į keptuvę, pabarstykite kmynais. Viską šiek tiek pakepinkite.

Į keptuvę sudėkite kopūstus, viską pabarstykite druska ir pipirais.

Taip paruošti kopūstai tinka kaip garnyras prie keptos mėsos, įvairių vištienos patiekalų.

Gal kas žinote kaip yra gaminami kopūstai su krienais ir česnaku? Perku turguje tas salotas labai skanios

o tai is skonio negali isstudijuoti,kas ten dedasi
As tai,pirma karta girdziu toki derini

deja, bet man neteko tokiu ragaut

Briuseliniai kopūstai su kumpiu.

700g kopūstų gūželių
3-5 šaukštai sviesto
200g virto kumpio
pagal skonį maltų pipirų, tarkuoto muškato riešuto arba baziliko
druskos

Kopūstus ištroškinti nedideliame kiekyje vandens su 2 šaukštais sviesto. Baigiant troškinti, paskaninti maltais pipirais, sutarkuotu muškato riešutu ar baziliku, pasūdyti ir troškinti, kol išgaruos vanduo. Kumpį supjaustyti juostelėmis, pakepinti svieste ir sumaišyti su ištroškintomis gūželėmis.
Patiekti su bulvių koše.

Įdėja pietums.

Saugaus rauginimo taisyklės

1. Rauginimui skirti indai turi būti tinkamai paruošti, nes nuo to labai priklauso raugintų produktų kokybė. Indai bei įrankiai turi būti gerai nuplauti ir dezinfekuoti. Žinoma, geriausiai rauginimui tinka medinės statinės. Jas prieš naudojimą reikia 2-3 paras mirkyti švariame vandenyje, o po to išplauti karštu 0,1 proc. sodos tirpalu ir perskalauti šaltu vandeniu.
Vis dėlto namuose dažniausiai raugiame mažesnį kiekį produktų, tad ir tarą tenka rinktis mažesnę. Produktus galima rauginti emaliuotuose kibiruose, puoduose bei moliniuose induose.

2. Tinkamas rūgštingumas padės išvengti nepageidaujamų mikroorganizmų neigiamo poveikio rauginamų produktų kokybei. Per daug rūgščioje terpėje mikroorganizmai vystosi prastai arba išvis nesivysto. Skirtingų rūšių mikroorganizmams vystytis reikalingas skirtingas rūgštingumas: puvimo bakterijoms — pH 4,4-5,0, sviesto rūgšties rūgimo bakterijoms — pH 4,5, o pieno rūgšties bakterijoms pakanka 3,0-4,4 pH. Pieno rūgšties bakterijos gerai vystosi, kai yra pakankamas cukrų kiekis. Todėl produktai, kuriuose yra mažiau cukrų, silpnai rūgsta ir blogiau išsilaiko. Į daugelį rauginamų produktų papildomai dedamas nedidelis kiekis cukraus.

3. Tinkamas druskos kiekis raugintuose produktuose slopina puvimo bakterijų veiklą, pasūdytuose raugintuose produktuose nesivysto sviesto rūgšties bakterijos. Todėl, raugiant produktus, druskos dedama tiek, kad raugintame produkte jos būtų apie 1,5-2 proc. Druska padeda skverbtis pieno rūgščiai į konservuojamus produktus, todėl pagreitėja rūgimo procesas. Be to, pasūdyti produktai būna sultingesni. Su produktų sultimis į raugą pereina dalis maisto medžiagų — cukrus, mineralinės ir azotinės medžiagos, reikalingos rūgimo procesui.

4. Labai svarbi normaliam rūgimo procesui yra tinkama temperatūra. Nors pieno rūgšties bakterijos geriausiai dauginasi 35-40°C temperatūroje, daržovėms ir vaisiams rauginti tokia temperatūra visiškai netinka, nes tuomet intensyviai dauginasi ir žalingi mikroorganizmai. Esant aukštai temperatūrai, pradeda vystytis sviesto rūgšties bakterijos, ir rauginti produktai įgyja kartoką prieskonį bei nemalonų kvapą. Kai temperatūra per žema, rūgimas vyksta lėtai, todėl atsiranda pavojus, jog pieno rūgšties bakterijas gali nustelbti kitos, besidauginančios žemesnėje temperatūroje. Tinkamiausia yra laikoma 15-22°C temperatūra.

5. Tik gerai paslėgti ir nuo oro apsaugoti rauginami produktai bus tikrai skanūs. Vykstant intensyviam rūgimo procesui, pasigamina daug anglies dvideginio ir acto rūgšties. Didelis šių medžiagų kiekis sugadina rauginamų produktų skonį. Štai kodėl kopūstus rūgimo pradžioje reikia badyti — taip pasišalina anglies dvideginis. Acto rūgšties bakterijos vystosi tik rauginamo produkto paviršiuje, kur yra pakankamai deguonies. Tad rauginamus produktus būtina gerai prislėgti, kad neprieitų oras, o dangtis visada būtų apsemtas skysčiu.

6. Reikia nepamiršti, kad rauginami produktai paprastai įrūgsta per 6-12 dienų, po to būtina keisti produkto laikymo sąlygas. Įrūgusius produktus reikia laikyti tamsioje ir vėsioje, maždaug 3-10°C temperatūros, patalpoje ir nuolat prižiūrėti. Jei produktai padeda pelyti, reikia būtinai nuimti apipelijusį sluoksnį, o indo kraštus patepti garstyčių tyrele.
Rauginti kopūstai visą šaltąjį metų laikotarpį yra puikus vitaminų šaltinis, padedantis išvengti daugelio negalavimų.

Tradiciniai rauginti kopūstai

10 kg kopūstų,
500 g morkų,
200-500 g druskos,
100 g cukraus, 50 g kmynų.

Kopūstų gūžes, pašalinus nešvarius, pažeistus lapus, supjaustykite plonais šiaudeliais, morkas sutarkuokite stambia trintuve. Daržoves sumaišykite, suberkite kmynus, druską, cukrų, viską išmaišykite. Kopūstus sudėkite į rauginimo indą, suplūkite arba sutrinkite rankomis, kad atsirastų sulčių. Jei kopūstus rauginate didesnėje statinėje, ant dugno galima padėti sluoksnį kopūstų lapų, ant jų — paruoštus kopūstus ir suplūkti. Kopūstų paviršių apdenkite švariais kopūstų lapais, ant jų uždėkite dvilinką marlę ir paslėkite (nuplautu ir iškaitintu akmeniu ar kitu sunkiu dezinfekuotu daiktu). Paruoštus kopūstus 6-8 dienas laikykite 17-20°C temperatūroje. Nuolat stebėkite fermentavimąsi, nugraibykite susidariusias putas. 2-3 kartus per dieną kopūstus iki pat indo dugno subadykite nuplikyta medine lazdele. Kai sultys nuskaidrės, dings kartus kopūstų prieskonis, tai reikš, kad intensyvus rūgimo procesas pasibaigė. Tuomet kopūstus perneškite į vėsesnę (ne daugiau kaip 10°C) vietą. Raugintus kopūstus laikykite 0-10°C temperatūroje. Atsiminkite, kad rauginti kopūstai visą laiką turi būti apsemti. Jei skysčio per mažai, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu (1 l vandens 20 g druskos). Marlę, dangtį, akmenį ir indo sieneles dažnai plaukite, kad neįsiveistų pelėsis.

Namų sąlygomis įrūgusius kopūstus patogu laikyti stiklainiuose. Stiklainiai su raugintais kopūstais irgi turi būti laikomi šaltai.

Pasterizuoti rauginti kopūstai

Raugintus kopūstus (praėjus 10-15 dienų po užraugimo) sudėkite į švarius stiklainius, nuo kopūstų paviršiaus iki dangtelio palikdami 2 cm tarpą. Gerai suslėkite, kad neliktų oro. Kopūstų paviršius būtinai turi būti apsemtas. Jei sulčių neužtenka, užpilkite šalto pasūdyto vandens (1 l vandens 20 g druskos) arba aliejaus. Pasterizuokite 80°C temperatūroje, 1 l talpos stiklainius 15-20 min. 3 l — 25-35 min. Sandariai użdarykite.

Rauginti kopūstai su burokėliais ir paprikomis

10 kg kopūstų,
3 kg burokėlių,
500 g paprikų,
10 g lauro lapelių,
100 g petrażolių lapelių.

Sūrymui:
10 l vandens,
600 g druskos.

Kopūstų gūžes padalinkite į 8 dalis, pašalinkite kotą ir sudėkite į indą sluoksniuodami su burokėlių griežinėliais, stambiai supjaustytais petrażolių lapeliais ir paprikomis. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir karštu sūrymu užpilkite kopūstus. Juos paslėkite ir laikykite 18-20°C temperatūroje, kol įrūgs. Įrūgusius perneškite į vėsią patalpą.

Rauginti kopūstai su obuoliais

10 kg kopūstų,
2 kg rūgščių obuolių,
2 česnakai,
150 g druskos,
100 g cukraus,
2 šaukštai kmynų.

Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais arba sutarkuokite burokine tarka. Obuolius, išėmę sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis. Kopūstus pasūdykite, suberkite cukrų, kmynus ir plūkite arba trinkite rankomis, kol atsiras sulčių. Paskui sudėkite į rauginimo indą sluoksniais apibarstydami supjaustytais obuoliais ir nuluptų česnakų skiltelėmis. Paslėkite ir 5-8 dienas laikyti 15-20°C temperatūroje, 2-3 kartus per dieną pabadydami, kad išeitų dujos. Intensyviam rūgimui pasibaigus, kopūstus 20-25 dienas laikykite 10°C temperatūroje, o paskui dar vėsiau.

Rudeninis troškinys

1 nedidelis kopūstas,
0,5 l raugintų kopūstų,
400 g kiaulienos,
0,5 l sūdytų grybų,
0,5 stiklinės aliejaus,
druskos, maltų juodųjų pipirų,
laurų lapų, prieskonių troškintiems kopūstams,
aliejaus kepimui.

Kiaulieną supjaustykite kubeliais, pasūdykite, pakepinkite aliejuje ir sudėkite į puodą troškinimui. Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su prieskoniais, raugintais kopūstais bei išmirkytais grybais. Taip paruoštus kopūstus sudėkite ant mėsos kubelių. Įpilkite 1 stiklinę vandens, aliejų ir troškinkite uždengę dangčiu, kol suminkštės mėsa ir kopūstai. Baigdami troškinti sudėkite prieskonius. Patiekite su virtomis bulvėmis.

Rauginti kopūstai su grietine

1 kg raugintų kopūstų,
150 g rūkytos šoninės,
1 svogūnas,
60 g vandens, 2 šaukštai miltų,
400 g rūkytos dešros,
120 g grietinės,
1 šaukštelis aitriosios paprikos miltelių,
truputis druskos, pipirų, kadagių uogų.

Šoninę susmulkinkite ir kepkite, kol pagels. Tada įberkite susmulkintą svogūną, įpilkite su vandeniu išmaišytus miltus ir pakaitinkite maišydami, kol susidarys tirštas šviesus padažas. Į jį sudėkite raugintus kopūstus, suberkite visus prieskonius, įpilkite dar truputį vandens ir troškinkite 1 val. Baigdami troškinti, sudėkite susmulkintą dešrą ir supilkite grietinę. Patiekite su duona.

Virtų bulvių apkepas su raugintų kopūstų įdaru

Bulvių tešlai:
12 šiltų virtų bulvių,
2 kiaušiniai, 0,5 stiklinės pieno,
6-8 šaukštai miltų, bulvių prieskonių,
truputis aliejaus kepimo formai patepti.

Įdarui:
1 l raugintų kopūstų,
400 g rūkytų lašinukų (su mėsa),
2 šaukštai aliejaus, 1 stiklinė vandens.

Įdarui kopūstus apie 35 min. troškinkite su aliejumi ir vandeniu. Lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais, paspirginkite ir sudėkite į ištroškintus kopūstus. Iš virtų bulvių ir pieno paruoškite košę, į ją įmuškite kiaušinius, įmaišykite miltus bei prieskonius. Kepimo formą patepkite aliejumi ir į ją tolygiai paskirstydami sudėkite 3/5 bulvių tešlos. Prie formos šonų padarykite aukštesnius kraštus. Sukrėskite įdarą, tolygiai paskirstykite. Ant viršaus sudėkite likusią tešlą. Kepkite 200°C temperatūros orkaitėje apie 20 min. Patiekdami apkepo viršų patepkite sviestu.

Kiauliena su raugintais kopūstais

700 g kiaulienos kumpio,
0,5 l raugintų kopūstų,
2 šaukštai kmynų, 4-5 skiltelės česnako,
200 g grietinėlės, druskos,
pipirų, muskatų, aliejaus.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, apkepkite keptuvėje su aliejumi ir pabarstykite prieskoniais. Sudėkite raugintus kopūstus (jei labai rūgštūs, nuplaukite) ir pamažu kepkite, kol kopūstai bus pusiau minkšti. Tada kopūstus sudėkite į puodą, supilkite grietinėlę, 1 stiklinę vandens, sudėkite pusiau perpjautas česnako skilteles. Troškinkite, kol mėsa bus minkšta.

labai mėgstu raugintus kopūstus

Aš irgi

as irgi juos megstu,tik ne visi jie skanus buna

Aš pati kopūstų nebededu, man anyta atveža. Ir dabar jau turiu. Jos visada būna labai skanūs. Ji das obuoliukų arba spanguolių deda.

Mes spanguolių dedam, tokie man patys skaniausi

neesu ragavusi kopustu su spanguolemis

Kaip keista. O aš maniau, kad visi į raugintus kopūstus spanguoles deda