Laukiniena

Naudinga ir įdomi informacija apie mėsą.
Skelbti atsakymą
Vartotojo avataras
Ramunė
GURU
GURU
Pranešimai: 17172
Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
Pliusai: 736
Miestas: Kėdainių raj.
Susisiekti:

Laukiniena

Standartinė Ramunė » 24 Vas 2008, 09:49

Laukinių paukščių mėsa

Didžiųjų prekybos tinklų parduotuvėse galima įsigyti fazanų, laukinių karvelių, Pekino ančių filė, ančiukų bei žąsų.
Laukinių paukščių mėsa, kvepianti mišku, pievomis ir vėju… Putpelės su vynuogėmis ir riešutais, antys, įdarytos apelsinais, fazanai, apipilti gervuogių padažu ar troškinti su laukų gėlėmis. Dabar, kai dauguma skaičiuoja kalorijas ir rūpinasi kūno linijomis, tai išties puiki išeitis.
„Dietologai pataria valgyti neriebią baltą mėsą – patiekalus iš kalakutienos, vištienos, bet laukinių paukščių mėsa – tai itin nekaloringas maistas, gausus vitaminų ir baltymų, – sako garsi virtuvės meistrė Honorata Lyndo. – Tinkamai paruoštas, jis tiesiog tirpsta burnoje. Svarbiausia šios mėsos neperkepti, užtenka pakaitinti kelias minutes, kad mėsa išliktų šiek tiek rausva ir sultinga.“

Vartotojo avataras
Ramunė
GURU
GURU
Pranešimai: 17172
Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
Pliusai: 736
Miestas: Kėdainių raj.
Susisiekti:

Standartinė Ramunė » 24 Vas 2008, 09:50

Marinatai su žolelėmis

Visų paukščiukų mėsą tinka pamarinuoti, pavyzdžiui, citrinų sultyse, raudonajame vyne, arba tiesiog patepti aliejumi su druska, šviežiai grūstais pipirais, pagardinti čiobreliais, Provanso žolelėmis ar mėtomis. Marinatą pasigaminti išties labai lengva. Pavyzdžiui, fazanui itin tiks marinatas iš kadagio uogų, čiobrelių, rozmarinų, laurų lapelių, juodųjų pipirų, 40 ml konjako ir 40 ml raudonojo vyno.
Į truputį pavirtas kadagio uogas, supilkite vyną ir suberkite likusias prieskonines žoleles su pipirais. Užvirkite, supilkite konjaką ir atvėsinę užpilkite šiuo marinatu mėsytę. Putpelėms galite pasigaminti marinato iš 150 ml baltojo vyno, keturių gvazdikėlių ir gabaliuko cinamono lazdelės. Viską užvirinkite ir atvėsinkite.
Putpelių mėsytę šiame marinate laikykite visą naktį. Prieš kepdami būtinai ištrinkite druska, galite įvynioti į lašinukus.
Apskritai laukinių paukščių mėsą marinuoti galima nuo pusvalandžio iki dešimties valandų, laikyti reikia šaltai.

Vartotojo avataras
Ramunė
GURU
GURU
Pranešimai: 17172
Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
Pliusai: 736
Miestas: Kėdainių raj.
Susisiekti:

Standartinė Ramunė » 24 Vas 2008, 09:50

Padažai ir prieskoniai

Gardumą lemia ir paruoštas padažas. Prie laukinių paukščių mėsos tinka viskas, kas auga miške: grybai, gervuogės, spanguolės, bruknės, mėlynės… Papuošti galite ir sodo gėrybėmis. Pavyzdžiui, prie gervuogių labai derės raudonųjų serbentų kekė. Kaip pasigaminti miško uogų padažą?
Pakaitinkite cukrų, įpilkite vyno, pridėkite mėgstamų miško uogų ir pagarinkite, kad padažas sutirštėtų. Labai tiks ir nuoviras nuo apkepintų paukščiukų kaulų. Paukščių mėsą ne visą galima valgyti. Pavyzdžiui, nevalgomos fazanų kojelės, nes ten daug plonų kauliukų.
Tad tuos kauliukus galite pakepinti kartu su svogūnais, morkomis, raudonuoju vynu, druska ir pipirais. Arba perkoštą mėsos sultinį, pagal pasirinktą mėsos rūšį pagardinę raudonuoju ar baltuoju vynu, sutirštinkite sviestu. Tai vadinamasis mėsos sulčių padažas, kuriuo apipilta iškepusi mėsa bus dar sultingesnė ir gardesnė.
Kokiais prieskoniais galima gardinti laukinių paukščių mėsą? Visada tiks kadagių uogos, gvazdikėliai, rozmarinai, kalendros, mairūnai, gelsvės, pelerūnai, šalavijai, kardamonai, čiobreliai, mėtos, muskatų riešutai. Ragaudami ir bandydami įvairius derinius atrasite savo mėgstamiausią.

Vartotojo avataras
Ramunė
GURU
GURU
Pranešimai: 17172
Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
Pliusai: 736
Miestas: Kėdainių raj.
Susisiekti:

Standartinė Ramunė » 24 Vas 2008, 09:51

Kaip gaminti?

Dažniausiai laukinės paukštienos mėsa yra tamsesnės spalvos, aštresnio skonio ir liesesnė nei naminių paukščių. Ją galima kepti orkaitėje, virti , troškinti, gaminti įvairius paštetus ar sriubas, pavyzdžiui, paskanintas čiobreliais ir grietinėle.Itin gardi yra putpelių mėsa. Paukštį galima prikimšti veršienos įdaro ir kepti orkaitėje, perpjautą ir praskėstą kepti ant atviros ugnies ar įvyniotą į vynuogių lapus keptuvėje. Iškeptą putpelę itin tinka pagardinti citrininiu sviestu. (Sviestą ištrinkite su trupučiu druskos ir citrinos sulčių.) O Šiaurės Italijoje mėgstama putpelių mėsą pamarinuoti vyno, šalavijų, rozmarinų ir pipirų nuovire, po to tame pačiame marinate pavirinti ir patiekti su pakepintos kukurūzų duonos riekelėmis.
Tikras skanėstas – keptas fazanas, įdarytas žąsų kepenėlėmis (foie gras). Iš pakepintos mėsytės galime pasigaminti gardžių salotų, pavyzdžiui, su gražgarsčių lapais ir gervuogių uogomis, paskaninant švelniu padažu iš alyvuogių aliejaus su citrinų sultimis.
„Tarptautiniame čempionate Sankt Peterburge banketų valgiaraščiams virėjai siūlė įvairių patiekalų iš fazanų, putpelių ir karvelių mėsos, – mintimis dalijasi Honorata Lyndo, kuri buvo nuvykusi į šį festivalį stebėti kitų profesionalų darbo. – Kepti, įdaryti, virti patiekalai iš paukščių derinami su įvairiausiais produktais: ančių kepenėlėmis, grybais, uogomis, prieskoniais ir netgi su, kaip gal būt daugelis pasakytų, paprastaisiais burokėliais“.
Paukščiukus galima įdaryti ir jų pačių mėsa, atskirta nuo kojelių ir pakepinta su baravykais. Pasak pašnekovės, viena naujausių tendencijų – patiekalą papuošti pieno putomis, taip suteikiant jam purumo įspūdį. Šios putos plakamos specialiu prietaisu, bet namuose tam tiks ir paprastas plaktuvas.

Vartotojo avataras
Ramunė
GURU
GURU
Pranešimai: 17172
Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
Pliusai: 736
Miestas: Kėdainių raj.
Susisiekti:

Standartinė Ramunė » 24 Vas 2008, 09:51


Seniau ir dabar

Restoranų svečiai jau pradeda domėtis patiekalais iš laukinių paukščių mėsos ir su malonumu jų skanauja. O didžiųjų prekybos tinklų parduotuvėse galima įsigyti fazanų, laukinių karvelių, Pekino ančių filė, ančiukų bei žąsų.
Norime priminti, kad paukščių mėsa, jei ji neatskirta nuo kaulų, valgoma pirštais, o senovėje bajorai šiuos patiekalus skanaudavo užsidengdami marška, kad kuo geriau pajustų patiekalų kvapą. Pati marška prieš naudojimą taip pat buvo mirkoma aromatizuotame prieskonių mirkale ir išdžiovinama.
Ir… keli istorijos momentai. XVI a. viduryje Paryžiuje surengtame bankete, skirtame Italijos aristokratės, karaliaus Henriko II nuotakos Katerinos Mediči garbei buvo pateikti 33 fazanai, 21 gandras, 9 gervės, 33 laukinės antys, 33 garniai su plunksnomis, 33 jauni garniai, 99 balandžiai, 99 putpelės, 33 jaunos žąsys, 27 kurapkos, 99 laukinės putpelės…
O Didžiojoje Lietuvos Kunigaikštystėje jau XIV a. buvo mėgaujamasi tetervinų, žąsų, gulbių, ančių, kurtinių mėsa, sumedžioti laukiniai paukščiai buvo eksportuojami ir į kitas Europos šalis. Lietuvių puotos garsėjo ypač gausiais patiekalų iš sumedžiotų žvėrių ir paukščių stalais.

Vartotojo avataras
Tutsi
Site Admin
Pranešimai: 35795
Užsiregistravo: 03 Vas 2007, 12:54
Pliusai: 794
Miestas: Aukštaitijoje

Standartinė Tutsi » 24 Vas 2008, 11:22

seip yra tema zveriena :merg2:

Vartotojo avataras
Ramunė
GURU
GURU
Pranešimai: 17172
Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
Pliusai: 736
Miestas: Kėdainių raj.
Susisiekti:

Standartinė Ramunė » 24 Vas 2008, 13:09

Bet ten, brangioji, receptai. :lol: O čia tik žinios apie mėsą ir jos paruošimą. O receptukus aš ten ir patalpinau 024

Vartotojo avataras
Tutsi
Site Admin
Pranešimai: 35795
Užsiregistravo: 03 Vas 2007, 12:54
Pliusai: 794
Miestas: Aukštaitijoje

Standartinė Tutsi » 25 Vas 2008, 11:04

viskas gerai :wink:

Skelbti atsakymą